猪肝的炒法各个地方都不同 , 今天给大家分享的炒法 , 不仅仅特别家常特别简单 , 而且还非常的健康 。其实猪肝和洋葱最搭配 , 两者营养互补 , 而且洋葱香味能有效中和猪肝的腥味 。首先我们准备半个洋葱 , 把它改刀切成片 , 再把搭配一点青红椒块 , 几片生姜 , 有了洋葱就不用准备大蒜了 。
锅中加入一些植物油 , 油温5成热 , 将全部猪肝倒入其中 , 迅速滑散 。重点来了 , 等猪肝变色 , 立刻捞出 , 并沥掉多余的油分 。
当然 , 我们也可以用焯水的方法 。焯水必须准备一大锅水 , 水越多越好 , 这样温度不易下降 。等水开后 , 一片一片快速地下入猪肝 , 不要一股脑地全部下入 , 以免水温急剧下降 , 从而达不到淀粉糊化的温度 , 造成脱浆 。如果猪肝太多 , 可以分两次焯水 。总之也是等猪肝变色发白后 , 就立刻捞起来 。
锅中留底油 , 下入生姜爆香 , 再下入洋葱爆炒 , 把洋葱炒香炒软 , 再倒入青红椒块地简单翻炒几下 , 接着下入猪肝 , 翻炒出锅气 , 迅速倒入提前准备的料汁 , 翻炒均匀 , 让猪肝包裹上芡汁 , 即可起锅装盘 。
最后肯定还有人要问 , 猪肝上的乙肝病毒如何去除呢 。根据论文的显示 , 猪的乙肝病毒并不会传染给人 , 所以大家无须担心 。一般而言 , 只要您挑选的猪肝足够好 , 是正规的肉摊 , 而且有卫生检疫标志 , 这样的猪肝都很安全 。
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