猪肝有几种毒素猪肝有哪些毒素

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猪肝的身上究竟有几种毒素？如何去除毒素？如何炒出不苦不老，软糯又好吃的猪肝？这个视频将会告诉您答案。

我们先来看一篇关于猪肝食用安全分析的论文。根据论文显示，猪肝的身上最容易积累的三大有害物质，分别是重金属、乙肝病毒和黄曲霉素。

所以要想解决这个问题，最主要的是要挑选出最新鲜优质的猪肝。正所谓，好的食材是烹饪成功的基础。我们可以从以下四个方面挑选猪肝。
第一、看猪肝的颜色。观察猪肝表面颜色，只要颜色紫红均匀，表面富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡也没有白点。如果猪肝颜色发白或者发黑，都不能购买。

第二、看猪肝的边缘。新鲜的猪肝，边缘都是比较锐利的；而发炎的猪肝，则是比较圆钝、肥大的。

第三、看猪肝的胆管。看看胆管这里有无液体渗出，特别是要观察是否有绿色的胆汁，有流出的就是有炎症的猪肝，这样的猪肝炒出会发苦，所以白送都不能要。

第四、按一按猪肝的表面。我们可以用手指轻轻按压猪肝后，猪肝能快速地回弹，就说明比较新鲜。同时，无脓肿、无硬块的才是正常的猪肝。

只有经过这样挑选的猪肝，有害物质的含量才会是最低的（重金属、乙肝病毒和黄曲霉素含量最低）。也只有新鲜的猪肝，炒出来才会好吃。而不新鲜的猪肝，任凭谁，都无论如何也是做不出软糯的口感。
下面开始和大家介绍第一种清洗的方法。这一种清洗方法，使用最多的是在酒楼，尤其是粤菜最为常用，主要用于白灼以及煮粥。
我们拿起猪肝观察，可以发现，每一副猪肝的中间，都有着一些白色的小孔。猪肝分泌出的胆汁，会经过这些小孔，流向主胆管，最后流向了胆囊。有些时候，我们炒出的猪肝，吃起来为什么会有些苦味呢？原因只有一个，就是因为猪肝里面的胆汁没有完全地、彻底地清理干净。

大家可以找一根稍微硬一点的吸管，粗细和胆管差不多最好，比如奶茶用的那种管子最佳。我这里没有，这个大家演示一下。我们把吸管从这里塞进去，然后接上水管对着猪肝的里面冲，直到猪肝发白为止。

这个过程大约需要10分钟，然后再把猪肝浸泡1小时，直至完全泡出血水。有时候，我们中途还会换一次水。这种方法处理过的猪肝，口感非常的爽脆，久煮不易散，缺点是费时费力还费水，而且毒素清理不彻底。所以，不建议家庭使用。

下面介绍第二种，更为家常的处理方法，也是我今天重点推荐的做法。首先，我们要把猪肝切成薄片。猪肝要想获得粉糯的口感，就必须切得稍微薄一些，大概在2毫米左右，和一枚硬币厚度相同。一枚一元钱的硬币厚度是1.85毫米，这样的厚度既能兼顾口感，又特别容易将猪肝炒熟。大家觉得猪肝好不好切呢，猪肝有些偏软，所以需要一把锋利的快刀。通常而言，猪肝越新鲜越好切。

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