佛山有哪些时令美食 加州鲈怎么吃( 四 )


水蛇羹
蛇羹色泽晶莹、绵软甘香 , 卖相和味道均十分吸引 。口感香、滑,那种鲜美的味道就如同初恋时的感觉,让你刻骨铭心 。而蛇羹中菊花的清香又能让你咀嚼出秋意正浓的味道 。据大厨介绍,此蛇羹具有滋补养颜之功效,港澳食家视之为无上妙品 。
家乡酿鲮鱼
置身乡村中,取材新鲜自然是乡村风味的一大特色,采用传统手工炮制,在一条完整无损的鲮鱼皮中再酿入鱼胶,保留了特有家乡风味,同时也是是顺德菜中的名菜 。
菜远炒水蛇片
菜远炒水蛇片是勒流(一说龙江)的一款传统名菜 , 水蛇剥皮起去骨后切片 。配鲜笋、碗豆等菜料生炒 。将水蛇起肉切段与菜远一起炒,蛇肉的爽甜润滑与菜远的清香融合在一起相得益彰,鲜肉色泽雪白,菜远碧绿青翠,卖相及美 。食味鲜美,清爽适口 。
均安煎鱼饼
均安煎鱼饼是均安镇的一款传统美食,已有一百多年历史了 。特点是色泽鲜明,爽滑甘美 。均安煎鱼饼甘香爽滑 , 鱼肉有弹性 , 以蚬蚧酱佐食更显鲜味 。
均安蒸猪
由于猪只的油脂在蒸制过程中会化去,并通过圆孔滴入锅内,故猪肉吃起来肥而不腻 。又由于杉木质地疏松,可将多余的水蒸气吸收,因此猪肉干爽清雅 。临吃时可再撒一层芝麻添香赋味,也可直接切片即食 。
均安烧猪
均安烧猪与均安蒸猪齐名 。
古法彭公鹅
“古法彭公鹅”是一道历史悠久、极具特色的凤城名菜 。烹调此菜 , 宜选用五六斤重的黑鬃鹅最好,不能过大,否则肉质过肥 。此类炆菜很讲究烹调技艺 。主要根据肉质来掌握火候,炆得过久肉容易老,口感不好 。此道菜的特色在于酱红色的鹅肉非常惹眼,吃起来酸甜醒胃,肥而不腻,嫩滑浓郁 , 入口甘香 。
家乡鱼蓉羹
八珍盐焗鸡
凤城小炒
河鲜荟萃的天堂
三水区
鲜美河鲜
三水,西、北、绥三江汇流境内,天然的生态,良好的水质,孕育出三水的特产之一——三水河鲜 。三水河鲜美食,还有三水的饮料、美酒、美点配佳肴,相得益彰 。
西江嘉鱼
嘉鱼与其他鱼最大的区别,是鱼皮下面包着鱼鳞,其肉幼滑,味鲜甜 。清蒸、滚汤皆宜 。嘉鱼是西江三水河段的驰名特产 。
北江桂花鱼
桂花鱼学名为鳜鱼,鱼塘养殖的桂花鱼,其肉质、味道都比北江野生的稍为逊色 。桂花鱼肉厚、味鲜甜 , 无骨丝,老少咸宜,是较受欢迎的食用鱼类之一 。
挞沙鱼
又名龙利 , 其肉幼滑 , 无骨丝,味极鲜美,尢以金边挞沙为上品,清蒸为主 。
三水河虾
值得一提的是清明河虾 , 因为清明时节的河虾是一年之中最粗壮、个体最大的,加上在三水优良的水质和自然生态中生长,含有丰富的钙质、磷质等人体所需的矿物质和微量元素,营养价值高,无论清蒸、灼食时都倍感鲜嫩,肉实而爽 。
三黎鱼
三黎鱼(亦称三泥鱼),产量极低 , 其鱼一经捕捉捞起即死,很难养活,鲜活的三黎鱼相对罕有 , 市场上所见多为冰鲜 。此鱼鱼味独特,浓郁,味道有别于其他河鲜,夏季最为粗壮 , 此时享用最好 , 食法以蒸、焖为主 。
田基美食
三水田基美食远近驰名 , 颇有化低贱为神奇的妙功,田间野生龙虱、桂花蝉、竹虫、蟾蜍、蚯蚓等经过特殊制作,竟成了上等美食 。这种自成一格的菜系,出自佛山三水,被称为“田基美食” 。经巧手烹制,成为美味可口的席上佳肴 。


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