（1） 降低血胆固醇：猿藤率先从分离自泰国发酵食品的粉红色曲菌Monascus ruber的培养液中找到Monacolin k之后,又陆续地在红曲菌的培养液里发现其它五种构造类似物 ， 均具有抑制胆固醇合成的功用 ， 唯效力上均不如Monacolin k [18] 。
（2）降血糖：山内等曾直接以红曲菌的培养物做饲料进行动物试验 ， 除确定含有“红曲培养物”的饲料可有效地使兔子的血清胆固醇降低18~25%之外 ， 又额外发现所有的试验兔子在进食饲料之后的半小时内血糖降低23~33% ， 而在1小时之后的血糖量仍比对照组下降了19~29%[19 ， 20] ， 不过其有效成份尚待进一步分析鉴定 。
（3）降血压：日本国立健康营养研究所在进行饲料添加“红曲培养物”的动物试验中 ， 发现添加0.2~0.3%“红曲培养物”的饲料可使患有先天高血压症老鼠的血压由超过200mm Hg降至180mm Hg以下 ， 其有效成分为r-胺基丁酸（GABA）及Glucosamine(或红曲菌的其他细胞壁成分) [21] 。
（4）防癌功效：红曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活泼的羰基 ， 很容易与氨基起作用 ， 因此不但可治疗氨血症（Ammoniemia）且很可能是优良的防癌物质[3 ， 22] 。癌症、高胆固醇、高血糖及高血压是工业化社会里 ， 中老年人最忌讳的四种疾病 ， 而红曲菌居然对这四种疾病均有治疗的功效实在很神奇的事 。
三、红曲酒的做法有这些
话说这红曲酒有各种神奇的功能 ， 不说大家也都知道了吧 。请注意是你自酿的话 ， 一定要严格规范的操作 ， 否则容易埋下安全隐患 。新闻上各种自酿的酒 ， 喝了中毒的 ， 层出不穷！
方法/步骤
1 。早上将糯米泡下去 。
2 。晚上将糯米捞出沥干 。
3 。泡十二个小时后再开始蒸糯米饭 。蒸糯米饭的时候 ， 饭的时候千万不能压 ， 只能松松的放上去,一定要沥干不能太多水分,可以放满一点,水开以后放上去蒸用大火蒸 。蒸倒最上面的米变成饭为止,就可以加盖子 。会看着米饭从边上一直熟上去再蒸20分钟多一点至饭全部熟透 。米饭放在一个容器里保暖 。
4 。从边上慢慢的熟到中间 。
5 。最上面一层的米都变成米饭熟了 。再加盖子 。
6 。二十分钟后 ， 就可以倒出来了 。放到一个保暖容器里 。
7 。这个时候可以帮3/4红曲倒进瓦缸里加水用手搓碎 。
8 。米饭蒸好后不是很烫手的时候再加入7中搅拌均匀搓均匀 。
9 。用布盖留一个缝隙 。
10 。等它发酵了 。
11 。前五天每天打酒一次,打到清下去有泡沫为止 。
12 。六天差不多的样子就封口 。放上3一5天再加盖子半个月后就可以喝了 。
注意事项
这个做起来比较复杂 ， 不光做好了就可以的 ， 做好以后 ， 前面几天每天要打就打,后面几天隔天打一次 。
四、红糟是什么啊
红糟产于福建省 。在红曲酒制造的最后阶段 ， 将发酵完成的衍生物 ， 经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟) ， 经人们“废物利用”做成食品添加物 。红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料 ， 含酒量在20%左右 ， 质量以隔年陈糟 ， 色泽鲜红 ， 具有浓郁的酒香味为佳 。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能 ， 更有难能可贵的天然红色素 ， 是珍贵的美味健康天然食品 。

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