不管什么肉馅饺子不是饺子却有馅

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不管什么肉馅饺子，都别调好味就包，教你正确做法，饺子鲜嫩好吃！
【不管什么肉馅饺子不是饺子却有馅】我们平常在家里包饺子时，都喜欢用猪肉和蔬菜搭配起来做饺子馅，这样饺子馅里有了肉香味，寡淡的蔬菜也变得更香了，不仅饺子的营养会更均衡，味道也会更好些。
同样是包猪肉馅饺子，我们在家里包的饺子，总是没有饺子馆里的好吃，饺子馆里的猪肉馅饺子是又香又嫩，吃了还想吃，而自己在家里包的有时会又干又柴，吃起来还不香，这到底是为什么？
其实要想把肉馅饺子做得又香又嫩又好吃，还是有诀窍的。很多人调饺子馅时，都是把猪肉馅放上调料调好味道，然后加上蔬菜就直接包饺子了，调肉馅时少了关键的步骤，包出来的饺子味道自然就差了很多。
下面我以猪肉包菜馅饺子为例，分享下我调猪肉馅饺子的小诀窍，其实调饺子馅时只要稍微变动一下、增加几个简单步骤，包出来的肉馅饺子就和饺子馆里的一样好吃！
【猪肉包菜馅饺子】
主要食材：
七肥三瘦的猪肉500克、包菜1000克、香葱50克
主要辅料：
生姜末30克、蚝油50克、白糖2克、鸡精4克、味精4克、老抽5克、生抽5克、胡椒粉2克、十三香4克、盐15克
葱姜花椒水50克、料油100克（需在调饺子馅之前制作好，制作方法可以翻看我以前的文章）
饺子皮：
3斤
详细制作步骤：
调肉馅
1 ， 500克猪肉剁成肉馅，边剁边剔除里边的肉筋和肉膜。
2 ， 剁好的肉馅里加入生姜末30克、蚝油50克、白糖2克、鸡精4克、味精4克、老抽5克、生抽5克、胡椒粉2克、十三香4克、盐5克。
3 ， 把肉馅和调料顺时针方向搅拌均匀，然后边搅拌边分多次加入50克葱姜花椒水，继续顺时针方向把肉馅搅打起胶上劲。
4 ， 搅好的肉馅里加入50克料油拌匀，放入冰箱冷藏备用。
要点：
猪肉不是越瘦调饺子馅就越好吃！必须要有肥有瘦，吃起来才香，而且会不干不柴。
肉馅在调好味道后，必须要适量打水，这样饺子馅吃起来才会更嫩。
调好的肉馅里加料油，不仅可以封住加进去的调料和水，还能让肉馅更香、更嫩。
调猪肉包菜馅
5 ， 把1000克包菜除掉根和老茎，切成小丁，加入10克盐揉匀压实，放置10分钟后，用纱布拧干水分。
6 ， 把拧过水的500克包菜，放入已经调好味的猪肉馅里，加入50克切碎的香葱末和50克料油，拌匀后饺子馅就调好了。
要点：
包菜的水分比较多，调饺子馅时必须提前加盐把水分给腌出来，这样调出来的饺子馅才不会太稀，不会造成包饺子时填不上馅、捏不紧的现象。
肉馅和包菜按1比1的比例调成饺子馅，因为包菜里已经有了盐味，最后千万别另外再加盐了！
包饺子
7 ， 拿出已经准备好的3斤饺子皮，在饺子皮边上抹水，然后放上饺子馅，饺子皮对折后捏紧就行。

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