现代研究表明，兔肉具有高蛋白(含蛋白质21～23%)、高赖氨酸(赖氨酸占蛋白质的9.6%)、高消化率(达85%)、高烟酸(高达12.8毫克/百克);低脂肪(仅为4.9%)、低胆固醇(为65毫克/百克)、低热量等特点 。食兔肉是现代人的最优选择，长期食用具有健脑益智，延年益寿、减肥和美容的特殊功效 。
自己在家做四川自贡名菜辣安逸了巴适惨了
原料：兔肉半只(宰成大拇指大小的块)
调料：老抽15ML、糖5克、盐5克、料酒15ML、干辣椒段90克(干辣椒剪成2厘米左右小段)、独蒜两个、八角一块、陈皮2/3块、花椒10克、老姜一块、
冷吃兔做法：
1、炒锅中放油 ， 放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用 。
2、锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味 。
3、兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘 。
小提示
冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候 ， 兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了 。大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果 。少量的芝麻也是个不错的选择 。
冷吃兔食材搭配小提示
维生素K3和兔肉不能一起吃:兔肉与维生素K3同食易降低药效 。
姜和兔肉不能一起吃:兔肉酸寒，性冷;而干姜、生姜辛辣性热，二者味性相反，一寒一热，同食后容易导致腹泻 。
二、乡村小炒兔肉
麻辣鲜香的家常下饭菜——乡村小炒兔肉
当一大盘通红的喷香的香辣兔，端上来的时候，趁着热吃一口，兔肉的香味与辣椒的香辣完美的融合，兔肉的口感很有嚼头 ， 肉质紧实却不柴，在辣味之后 ， 是缠绵的香，唇齿之间的回味，绵延不绝 。
农家小炒香辣兔，是用自家养的兔，配以辣椒及各种调味料制成的一道美味佳肴 。兔肉因含有丰富的蛋白质、氨基酸 ， 脂肪含量少从，而深受大家的喜爱 。家养兔是吃青草长大的，不吃任何有添加剂的饲料，所以 ， 兔肉的肉质细嫩、滋味鲜美，让人不得不感这道菜的玄妙魅力 。
农家小炒香辣兔，是一种城中酒肆截然不同的味道 ， 有着一种乡村泥土的气息，会让人的味蕾找到一种原始的回归 。
走出院门，天色已晚 ， 夜阑人静，有听取蛙声一片意境 。离开农家院，渐渐远去，回眸之间，如同穿越时空，忽觉得的：七八个星天外，两三点雨山前 。旧时茅店社林边，路转溪桥忽见 。
乡村小炒兔肉
材料：兔腿2个、青椒1个、小米椒4个、干辣椒2个
调料：料酒、盐、生抽、白糖、麻椒、花椒、葱末、姜末
乡村小炒兔肉的做法
1、青椒、小米椒切块、干辣椒切碎
2、兔腿洗净，斩小块
3、放入一勺料酒和适量盐10分钟左右
4、锅中倒入适量的油，放入花椒、麻椒煸香
5、放入腌过的兔肉，快速翻炒至变色
6、放入、葱、姜末和干辣椒碎
7、放入料酒、盐、生抽、白糖调味
8、出锅前，放入青椒、小米椒块，炒匀即可
厨房小语：兔肉用盐腌过，最后调味时，盐要酌量放 。不宜长时间炒，会影响兔肉的口感
三、重庆菜尖椒烧兔肉
尖椒兔是在重庆很常见的一道菜，我印象中的尖椒兔 ， 除了美人椒外，还要用到青花椒和绿色小米椒的，可惜我家先森不太能吃辣所以小米辣我换成了长尖椒，长尖椒比小米辣稍微温和一点，辣的没那么直白，不过味道依然很好 。只要好吃，美食当然可以随心所欲 。兔肉吃完之后还可以用剩下的辣椒煮红薯粉条(我们这边叫红苕粉)进去，这一大盆佐料又可以重焕生机了 。
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