脂肪对维持细胞结构和功能起重要作用，但过量的脂肪摄入也容易导致肥胖等代谢性疾病发生 。脂肪包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 。黄启亚建议，推荐多摄入不饱和脂肪酸，减少饱和脂肪酸的摄入 。反式脂肪酸摄入过多同样会增加人体胆固醇含量，从而增加心脑血管疾病的发生率，这类脂肪在蛋糕、饼干、薯片等食品中比较普遍 。
为什么在配料表中标明含有“氢化植物油”“植脂末”等反式脂肪酸，食品标签上仍可标注为零反式脂肪呢？黄启亚解释，因为我国相关规定中，对于每100克中的反式脂肪酸含量低于0.3g的食物是可以在标签上标注为零 。虽说小于这个含量已不具有实际健康意义，但聚少成多、日积月累下来对健康也有一定的危害 。
碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的总称，包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉、低聚果糖、膳食纤维等 。糖尿病患者要注意查看配料表，选择购买无蔗糖食品 。
在核心营养素中，最容易被忽视的就是钠 。钠主要来源于食盐，盐吃多了和血压升高密切相关，还容易加重肾脏负担 。大多数人如今都知道炒菜的时候要少油少盐，但却很少有人关注预包装食品中的盐含量，特别是很多零食如坚果、话梅等都是高盐食品 。
健康知多D
有市民不禁好奇，营养标签中营养成分标示“低”“高”“富含”的依据是什么？据了解，营养标签可以对食品中能量和营养成分的含量水平高低进行含量声称，当含量水平超过或低于设置的参考值时，即可以使用“含有”“高”“低”或“无”等进行标示，例如“高钙奶粉”“无糖”“低钠”“富含维生素C”等食品 。此时消费者可以根据这些营养标签信息合理选择适合自身健康需要的食品 。
哪些食品可以不标示营养标签？根据GB28050-2011规定，有些预包装食品可以被豁免强制标识营养标签：一是食品的营养素含量波动大的，如生鲜食品；二是包装小，不能满足营养标签内容的，如包装总表面积≤100cm2或最大表面面积≤20cm2的预包装食品；三是食用量小、对机体营养素的摄入贡献较小的预包装食品，如饮料酒类、包装饮用水、每日食用量≤10g或10ml的 。
但符合以上条件的预包装食品，如果有以下情形，则应当按照GB 28050-2011的要求，强制标注营养标签：例如，企业自愿选择标识营养标签的；标签中有任何营养信息（如“蛋白质≥3.3%”等）的；或标签中有营养声称或营养成分功能声称的 。
当消费者选择和购买食品时，标签和营养标签起到很大的作用，第一是保障了消费者的知情权和选择权，当你购买食物时，不仅知道它的生产日期、生产厂家等信息，也了解了所含有的成分有哪些，由此可以根据自己的情况科学合理选择食品 。第二是指导消费者合理选择食品，比如糖尿病人在选择食物时，可以参考营养标签中糖、碳水化合物等指标，选择含糖低或无糖的食品；而高血压病人要特别关注钠的含量，可以选择标示“低钠”的食品 。

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