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今天和大家分享一道非常好吃的家常菜“酸菜鱼”的做法 ， 鱼片鲜嫩滑口 ， 汤汁酸爽开胃 ， 味道鲜美又不腥 ， 有喜欢的赶紧学一下 。
食材：草鱼、酸菜
辅料：野山椒、生姜、大蒜、泡椒、小葱、淀粉、鸡蛋
调料：食盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、白醋
【酸菜鱼】—— 酸爽开胃
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条 ， 已经提前宰杀干净了 ， 先把鱼头剁下来去除牙齿 ， 牙齿是草鱼最腥的部位一定要去除 ， 把鱼头剁成小块 ， 沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来 ， 把鱼骨剁成小块 ， 鱼刺剔下来也剁成小块和鱼骨放在一起 ， 把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用 。
在鱼骨中加入一勺食盐 ， 倒入一些料酒去腥 ， 用手抓揉一会儿 ， 利用食盐的渗透性去除上面的血水 ， 把鱼骨放入清水中洗干净 ， 挤干水分 ， 接着用同样的方法 ， 在鱼肉中加入食盐和料酒 ， 反复地抓揉出里面的血水 ， 把鱼片洗干净 ， 挤干水分备用 。
准备酸菜200克 ， 去除根部切成小段 。
【酸菜鱼最简单好吃的做法 好吃又简单的酸菜鱼做法】2.下面把鱼片腌制一下
在鱼片中加入食盐2克 ， 白糖少许提鲜 ， 胡椒粉1克 ， 料酒5克去腥 ， 抓拌至鱼片把料汁全部吸收 ， 放入一个蛋清 ， 蛋清能使鱼片吃起来更加滑嫩 ， 再抓入一小把淀粉 ， 继续拌匀腌制10分钟 ， 淀粉能够锁住鱼片中的水分 ， 保持鱼片的鲜嫩 。
3.下面开始准备辅料
准备野山椒一小把 ， 切成圈 。
准备生姜一块 ， 切成丝 。
准备大蒜几粒 ， 切成片 。
准备泡椒几根 ， 切成圈 ， 主要用来配色
准备小葱几根 ， 清洗干净 ， 切成葱花 。
4.下面把酸菜焯一下水
锅内烧水 ， 酸菜冷水放入锅中 ， 大约煮2分钟左右倒出来 ， 用清水冲洗干净 ， 沥干水分备用 。
把锅烧热 ， 加入少许底油 ， 放入野山椒、姜丝、蒜片一起翻炒 ， 炒出蒜香味以后 ， 把酸菜倒入锅中煸炒2分钟左右 ， 炒出酸菜中的水分 ， 这样酸菜吃起来会更加清脆 ， 酸菜炒干炒香以后倒出来备用 。
5.下面把鱼头煎一下
锅内烧油 ， 充分润锅以后 ， 倒出热油加入凉油 ， 把鱼骨头倒入锅中 ， 不停地摇晃锅让其均匀受热 ， 保持小火经常翻面 ， 直到把鱼骨头煎香煎成金黄色 ， 这样我们炖出来的汤才会又浓又白 。
鱼骨头煎好以后 ， 把酸菜倒入锅中 ， 开大火翻炒均匀 ， 倒入适量的开水 ， 加入食盐2克 ， 鸡粉2克 ， 白糖少许提鲜 ， 胡椒粉1克 ， 白醋10克 ， 白醋能够软化鱼骨释放里面的营养
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
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