(三)放血
给鸭放血最常用的方法是口腔放血 。一般采用细长型的屠宰刀 。屠宰刀要经过氯水消毒以后才能使用 。具体方法是：把刀深入鸭的口腔内，割断鸭上颌的静脉血管 ， 头部向下放低来排净血液 ， 整个沥血时间为5分钟 。
(四)烫毛
给毛鸭放完血后要进行烫毛 。首先要先通过预烫池 。预烫池的水温在50℃-60℃之间，这是一个瞬间的过程，紧接着就进入浸烫池 。浸烫池的水温控制很关键，直接影响到鸭的脱毛效果 。一般把温度调整在62℃左右就可以，整个浸烫过程需要5分钟 。
另外，浸烫的水要保持卫生并按时换水，每天上下午各换水一次；除此之外 ， 还要注意每天工作结束后彻底清洗浸烫槽一次，以方便第二天使用 。
(五)打毛
目前，成规模的屠宰场都采用机械拔毛 ， 也称为打毛 ， 这样 ， 可以同时为数只鸭拔毛，大大提高了拔毛的效率 。拔毛要结合两种打毛机才能达到效果 。一种是打头脖机，另一种是卧式打毛机 。先用打头脖机将鸭的头与脖子打一遍，然后再用卧式打毛机将鸭的全身打一遍，这样，就可以将鸭体表的毛拔掉 。两个机器原理上是一样的，都是利用转轮上边的打毛指拍打鸭子从而把毛打掉 。在打毛的过程中要及时更换破损的打毛指，以保证打毛效果 。
打完毛之后，要有专人将鸭身上的毛择干净，然后再放入清洗池中清洗一下，才能进入下一个程序 。
(六)三次浸腊
鸭子在经过打毛以后，身上大部分的毛已经脱落，但是，仍然有一小部分毛还存留在鸭体上，为了使鸭体表的毛脱落的更干净，我们可以借助食用腊对鸭体进行更彻底的脱毛 。在这之前，要先用小木棍将鸭的鼻孔堵上 ， 以免进腊 。
通常 ， 我们将浸蜡槽的温度调整在75℃左右 。当鸭子经过浸腊池时 ， 全身都会沾满了腊液，在快速通过浸腊后 ， 还要经过冷却槽及时冷却，冷却水温在25℃以下，这样，才能在鸭体表结成一个完整的蜡壳，然后再通过人工剥腊，最终使鸭体表小毛进一步减少 。每只鸭子都要经过三次浸腊、三次冷却、三次剥腊，才能达到最终的脱毛效果 。
在这个过程中要保证浸腊槽温度的稳定 ， 避免温度过高或过低，如果温度太高，就会使得鸭体表的腊壳过?。?导致脱毛效果变差 ， 严重者还会导致鸭体被烫坏，而温度过低 ， 腊壳过厚，脱毛效果也会变差 。所以，一定要引起重视 。
另外，为了不浪费原料，剥下来的腊壳还可以放在旁边的溶腊池里融化后继续使用 。在最后一次冷却完毕后，要及时将鸭鼻孔上的木棍取下来 ， 然后再进入下一道工序 。
（七）拔鸭舌
浸腊过程完毕后，要拔鸭舌 。这里我们采用尖嘴钳 。尖嘴钳在使用前要先经过消毒处理 。只要用尖嘴钳夹住鸭舌，然后向外拔出即可 。拔下来的鸭舌要放入专门的容器里存放 。
（八）拔小毛
经过打毛和三次浸腊后，鸭体表的毛看似已经完全脱落 ， 但体表深处的一些小毛仍然没有脱掉，这时候就要借助人工拔毛 。拔小毛使用的工具主要是镊子 。这个操作一般在水槽中进行 。因为只有在水里，鸭体上的小毛才会立起来，看得更清楚 。
首先，用小刀将鸭嘴上的皮刮掉，然后，按照从头到尾的顺序小心的用镊子将鸭体表残留的小毛摘除干净 。这个过程看似简单，但需要有足够的细心和耐心，拔毛的时候要注意千万不可损伤到鸭体，否则容易细菌感染 。万一有破损的鸭体，要将其放在一旁，最后再单独处理 。
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