三门青蟹和野生青蟹哪种好？三门青蟹好
三门青蟹又名锯缘青蟹，是青蟹的典型代表，俗称蝤蛑 。其肉质鲜嫩，富含营养价值，具有滋补强身的功效 。特别是将要怀孕的雌蟹，体内含有黄色或者红色的膏，南方人称之为“膏蟹”，享有“海上人参”的美誉 。
青蟹盛产于浅海地带，在中国沿海一带分部广泛，江浙地区尤多 。其中，产自浙江三门湾畔的三门青蟹较为出名 。其拥有较好的生长环境 ， 种质纯正 。
浙江绍兴有哪些名菜？浙江十大最经典的传统名菜（排名不分前后）
1.西湖醋鱼
西湖醋鱼 ， 又称叔嫂传珍，是浙江杭州传统汉族风味名菜 ， 属浙菜系 。传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的 。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候 。装盘后淋上糖醋芡汁 。成菜色泽红亮 ， 肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味 。有诗云："裙屐联翩买醉来 ， 绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回 。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无 。"诗的最后一句 ， 指的就是"西湖醋鱼"创制传说 。
2：龙井虾仁
龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的名菜 。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香 ， 色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝 。相传当年乾隆来杭州西湖游玩，时值清明 ， 乾隆到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近步入一位村姑家避雨 。村姑好客，拿出新采的龙井，用山泉沏了一杯好茶，招待乾隆 。乾隆喝茶后感觉香馥味醇，喜出望外 ， 就想带一点回去慢慢品尝 ， 可又不好开口，便趁村姑不注意，悄悄抓了一把，藏在便服内的龙袍里 。一会，雨过天晴，乾隆告别村姑，继续游山玩水 ， 到了太阳下山了，又饿又渴，便在西湖边一家小酒店入座，点完菜，忽然想起带来的龙井茶叶 ， 于是撩起便服，边取茶叶，边叫店小二泡茶 。店小二接茶叶时，瞥见乾隆便服内穿着龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主 。店主正在炒虾仁 ， 一听圣上驾到，心里一慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶，当成切细的葱花 ， 撒进了锅中，葱花拌虾仁，变成了茶叶烩虾仁 。这盘菜端到乾隆面前，乾隆闻了下，清香扑鼻 ， 盘子里虾仁鲜嫩晶莹 ， 尝了一口，顿时觉的美味可口，禁不住连声称赞，“好菜！好菜！”
3：赛蟹羹
宋嫂鱼羹又名宋五嫂鱼羹，是杭州传统名菜之一，原为南宋肴馔，至今已有800 多年的历史 。由于此菜色泽悦目 ， 鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又叫“赛蟹羹” 。据传，北宋人宋五嫂和小叔在西湖捕鱼为生 。一天，小叔病了，宋嫂用椒、姜、洒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了鱼羹病俞了 。偶然机会，宋高宗赵遘品尝了她做的鱼羹，大加赞赏 。命名"宋嫂鱼羹" ， 她便开店使其名声大噪 。烹调时，先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤烹制而成 。
4：东坡肉
东坡肉是用新鲜猪五花条肉为主料制作而成，为脍炙人口的杭州传统名菜，是千百年来一直受到人们青睐的佳肴 。相传，老百姓赞颂苏东坡为地方办了件好事 ， 听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉 ， 来表示自己的心意 。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对 ， 就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户 。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美 ， 食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃 。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧“东坡肉” 。后农历除夕夜 ， 民间家家户户都制作东坡肉 。相沿成俗 ， 用来表示对他的怀念之情 。现在成为杭州一道传统名菜 。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜 ， 供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今 。
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