湖蟹的养殖方法 _养殖-「四川龙网」

1、湖蟹的养殖方法，潮州湖蟹怎么做好吃？就直接蒸吧，可用醋做配料。
另介绍两种其它的
香辣蟹制法之一
主料：肉蟹
辅料：葱、姜、花椒
调料/腌料：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油
操作：
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮、胃、肠切成块；
2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。
香辣蟹制法之二
主料：（两人份）鲜肉蟹500克一只。
辅料：花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小红辣椒三四只，盐10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。
做法：
1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全。
注意事项：
1、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
2、宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。
2、还有哪些湖的大闸蟹比较出名？阳澄湖大闸蟹全国闻名，每年都是供不应求，正是因为产量有限，价格又可以卖的高，所以市面上很多标榜为阳澄湖大闸蟹的其实并不是真正产自阳澄湖，而是其他地方的大闸蟹带到阳澄湖放水里过一下，就可以当成阳澄湖大闸蟹卖高价，俗称洗澡蟹，更有甚者，洗澡都不用了，直接就是其他地方产的蟹当做阳澄湖大闸蟹卖，牟取暴利。其实除了阳澄湖，其他地方的大闸蟹也很不错，去年我在江苏泰州溱湖游玩的时候，才知道当地也出产大闸蟹，叫做溱湖簖蟹。
溱湖簖蟹在泰州和周边地区很有名的，只是在外地的名气远不如阳澄湖大闸蟹，因此价格比起阳澄湖大闸蟹来说可就便宜太多了，我们当时见到有卖溱湖簖蟹的水产店，原本只是想了解下价格没准备购买的，结果一听那么便宜，果断买了两箱。体型较大的因为产量有限，会稍贵一点，体型稍小点像一只3.5-4两左右的，价格才只要10-15元每只，而自己家里吃的话，这种大小已经足够，喜欢吃蟹或者买过阳澄湖大闸蟹的朋友，会知道这个价格有多便宜。重点是，虽然价格便宜但蟹黄、蟹膏一样很多，簖蟹一样非常肥美，咬一口满齿鲜香，超级过瘾。
而溱湖出产的大闸蟹为什么会叫做“簖蟹”呢？原来簖是当地一种传统的捕蟹工具，类似于竹编的篱笆，只有个头大，力气足的螃蟹才能爬到簖里面，所以簖蟹会更肥美一些，吃起来蟹黄也更多，味道绝对不输阳澄湖大闸蟹，不相信的朋友，可以在吃蟹的季节买来尝尝，反正我自己是吃过以后就上瘾了，等今年秋天还会再买来吃。

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