北海腌水鱼什么制作( 三 ) _北海-「四川龙网」

2??海鱼中肉食性的鱼多
如果你吃过草鱼、鲤鱼、胖头鱼就会知道，这些吃草长大的鱼肉质比较松散，而我们常吃的带鱼、黄鱼、海鲈鱼、鲽鱼、鲅鱼等海鱼都是肉食性的鱼类，看看我们常吃的带鱼，它的牙就可以窥见一斑，所以多数海鱼肉质紧实、弹性较好。
3??海鱼的营养中维生素D和DHA含量比河鱼偏高
DHA和维生素D是鱼类营养中最有价值的部分，这两种营养物质分别对健脑、保护视力、健骨和预防癌症有很好的帮助。如果说优质蛋白我们可以从鸡蛋、牛奶、猪肉、鸡肉中获得，那么DHA和维生素D的最佳食物来源就是海鱼，尤其是深海鱼。在淡水鱼类中仅有草鱼的DHA含量还稍高一点，但也远低于鲭鱼、沙丁鱼、鲅鱼、带鱼，甚至比小黄鱼也低得多。
4??河鱼养殖的太多
现在河鱼养殖的种类和范围远高于海鱼，而且淡水鱼养殖一般为鱼塘围堰养殖，很少有大量的流动的活水；海鱼即使是养殖的，也是深海网箱养殖，也就是说把网笼放在大海中，与大海的天然环境融为一体，然后增加投食量来养殖的。这种养殖的方式促使海鱼完全生活在野生的活水中，所以鱼肉的口感、风味和抗生素残留率都比较理想。
中国营养学会推荐，每周吃2-3次鱼。我们家则是几乎每天吃一次鱼，95%都是海鱼。海鱼的做法也比较简单，基本上是焖炖、汆鲅鱼丸子，或者煎烧只需要放葱姜蒜、酱油和少量醋、盐，出锅时放点香菜就可以了！
图片来自于网络，在此向作者表示感谢！
5、历史中的满汉全席是怎样的呢？在筵席中,唯有“满汉全席”最令人瞩目。传说“满汉全席”有108道菜,而且都是名珍异味,其原料是精中选精,厨师是优中选优,而且还有大礼迎宾、焚香抚琴、玉杯玉筷、钟鸣鼎食。这道宴席
有人说吃上三天三夜,也有人说三日九餐,每餐12道菜……
近年来,有人“考据”,认为“满汉全席”不止108道菜,还要多些。至于宴席的菜系,有人认为是淮扬菜,也有人认为是鲁菜,而广东、香港所称的“满汉全席”则是粤菜。由于距离真正有“满汉全席”的年代已久,所谓“全席”上的菜肴也越来越多;吃过真正“满汉全席”最年轻者也死去一百多年了。
所以,如今出现的“满汉全席”的可靠性、真实性,令人生疑。虽不能说全是托伪之作,但与历史上存在的“满汉全席”是有天壤之别的。
在清代,宫中时常举办大型筵宴,但是几乎找不到“满汉全席”的记载。据有关史料所载,在清乾隆朝以前,并没有鱼翅海参等高级海味。故宫中曾藏有膳食档册,上面有膳品名目及临时传膳的膳品名目,乃至厨役姓名、进膳时刻等,都有详细记录,但没有“满汉全席”字样。末代皇帝溥仪是我国最后一个,也是在20世纪唯一吃过御膳的人,但他的回忆录《我的前半生》中,也只字不提“满汉全席” 。可见“满汉全席”只是民间的说法。
真正的宴廷宴席,并非只是讲排场、比奢侈、争豪华,而有其他目的,正如清大臣赛尚阿在《云笈七录》里所称,宫中盛宴“饰则铺锦列绣,剑戟桀目;食则膳馐酒醴,甜醋纷投。清罄摇穹,钧天乐奏,扬我天威,怀柔远人。”两代帝师翁同和也说,只是在逢邻国属国进贡来朝、平乱献俘表扬战功两项国家大事,才会很隆重地举行满汉全席盛大国宴。旨在扬威怀远,让他们看看巍巍上国,物阜年丰,无美不备。因此只是做个样子,不会在穷奢极欲的饮馔上下工夫,永远不失泱泱大国的风范。
而今出于商业目的而推出的“满汉全席”与真正的满汉全席没有多少共同之处。正如台湾美食家、曾久居北京的“旗人”唐鲁孙所言,香港地区的“满汉全席”“跟满汉全席的国宴,根本扯不上关系”,而且“当属杜撰无疑” 。

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