北海腌水鱼什么制作( 四 ) _北海-「四川龙网」

其他地区的也是如此,“菜名既像念喜歌,又像祝寿词,如果当年这些似通非通的菜名是光禄寺所拟,光禄寺正卿不被充军十万里才怪呢!”
满汉全席”的来历,至今众说纷纭,没有准确的说法。有人说它发源于北京,萌芽于宫廷,创于乾隆、嘉庆年间;有人说它滥觞于江苏扬州的盐商家厨,诞生在官场,是为招待乾隆南巡而设;也有人说是御厨将全国各地进贡的名菜和美食汇集,由乾隆御笔圈它108品组合而成;当然也有人说是根据《随园食单》和《铜鼎集》扩充、拼凑而来的。总之,各类说法都有一定的理由或根据,但都不是最正确的结论和权威说法。
说法归说法,各类“满汉全席”还是推陈出新,层出不穷。清人李斗的《扬州画舫录》中就有菜谱记载。包括了传说中的上、下“八珍”、干鲜水果及鸡鸭鹅、猪牛羊;还有“一品汤饭”“杂锦火烧”“梅花包子”等主食,极尽奢侈豪华。李斗是个闲散文人,其《扬州画舫录》多记饮食,但他所开列的“满汉全席”菜谱,不知从何而来,在书中没有交待。显面易见有许多推测和想像的成份。
满族的食俗最初与汉人大不相同,“满菜多烧烤,汉菜多羹汤” 。当年满人在关外时,多以渔猎为生,在饮食上并不讲究,仅以充饥为目的。由于生活环境和文化背景与汉民族区别很大,故而不会去讲究“食不厌精,烩不厌细”,并无色味香形的概念。只是在入关之后接受了汉文化的熏陶,才讲究起吃喝来。
从目前人们所了解的“满汉全席”菜谱中,真正的满族菜肴当属风毛麟角,寥寥无几。如果真有“满汉全席”,满菜不占多数,也应该“平分秋色”,令人遗憾的是没有这种情况。在今天,人们能说出的满族菜肴仅有“砂锅白肉”和一些茶点而已,“全席”并不全。
“满汉全席”的兴起来自香港的一些酒楼,是为了招徕观光客而推出的,在此之后又拍了电影《满汉全席》,片中还有吃猴头的描写,满、汉两族人并没有将活生生的猴子头打碎取其脑浆而食的习俗,在真正的“满汉全席”中,也没有这道菜。由于影视作品和相声的渲染,“满汉全席”被说得神乎其神,但多为以讹传讹和胡编乱造的成份。
北京仿膳饭庄推出的“满汉全席”是改革开放之后单为外国游客所设计。不过,那些曾接触过御膳的人已经死去几十年了,这种靠回忆、想像和支离破碎的文档拼凑出来的“满汉全席”,大概只能是给外国观光客提供的旅游节目,与真实的“满汉全席”距离很大。
唐鲁孙曾说:“我们希望,将来招徕观光客的满汉全席,要在求真求实上下点儿工夫,如果菜式非驴非马,愣说是上食珍味,侍者头戴五颜六色的瓜皮小帽,身穿枣红坎肩,愣说是宫廷打扮,纵或能吸收些外汇,让人家把我们看成徒嗜口腹之欲的东方古国,那就划不来了。”作为一个美食家,又是出自满族贵胄之家唐鲁孙先生,有如此见解是很可贵的。
时下“求真求实”的“满汉全席”是不可能存在了。因时代的发展,席中菜肴的原料有许多永远消失了,也有些是国家明令不许捕杀和禁食的,如飞龙、果子狸等等。“满汉全席”与“帝制”一样,只能是一种过去,一种历史,而绝对不可能再成为现实。

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