30年前红薯是农村的主食以前红薯是主食吗( 二 )

如果煨的红薯是那种挖回家好多天，风干过一段时间的，更好吃，剥开红薯皮都会流糖?下来，一口咬下去，非常地好吃。
?那时?在挖红薯的时候，太忙了，都没有时间煮饭吃，都会带上一些红薯去山上吃，当饭吃，节省时间。
第5种红薯的美食红薯丝
到了每年的农历八月底，快要挖红薯种的时候，（红薯种要在农历9月后山上的野菊花开的时候才挖的），就要先挖一些红薯回来加工成红薯丝或者是红薯米，晒干，到冬天的时候，用来同大米一起煮来吃，要不大米吃不到明年收稻谷的时候，也就是说青黄不接嘛。
加工红薯丝和红薯粒都是借助一个工具，把挖回来的红薯，倒进一个大的木桶里面，加水，再用一把锄头来鼓捣，把红薯洗干净，再捞出来，把那个加工红薯丝的工具架在一把长凳上面，把红薯放进工具内，再转动把手，一个一个的红薯就变成了一条一条的红薯丝了。
把红薯丝再倒进一个木桶内，加水洗一下，把红薯丝捞出来去晒干，然后木桶内的水不要倒掉，沉淀一个晚上后，桶底就有一层白白的红薯淀粉，这又是另一种红薯美食了。
如果是加工红薯粒的话，那就是用另一个工具，一个十字型的刀来斩的，比加工红薯丝慢，也辛苦。
第6种红薯的美食红薯干
红薯干那是我们儿时常吃的一种零食了，每年都会做，一般会做两种，一种是红薯条，一种是红薯片，制作方法一样。只是切的时候一个是切条，一个是切片而已。做红薯干的红薯是事先挖回来放在家里风干几天后才做的，并不是用刚挖回来的红薯，风干过后的红薯带有糖分了，做出来的红薯干甜。
加工方法也有两种，一种是烫，一种是蒸。
用“烫”的加工方法是这样的，
红薯洗干净，削去烂皮，切成片或者是条，装好，然后用一口锅，加水烧开，再红薯片或条倒进锅内烫熟，要控制好火候，8分熟时就赶紧捞出来拿去晒，它本身还有一定的温度就会全熟了，不能太熟，否则里面就有红薯泥了，晒的时候就黏糊糊的。这样晒干就是红薯干了。这样加工的红薯干，一般比较硬。
用蒸的加工方法是这样的。
【30年前红薯是农村的主食以前红薯是主食吗】洗干净的红薯削去皮，也可以不削皮，看个人喜好，削了皮的好看一点，然后用一口大锅，因为做得多，锅内放一个架子，隔空起来，锅内放水，把红薯放进锅内，盖上盖子，烧火蒸熟，可以久蒸一点都没事的，一般都是晚上蒸，晾一个晚上，第二天早上就可以切来晒了。当然我们要选择一个好的晴天来加工，碰上雨天就麻烦了。
把蒸熟的红薯切成一块一块的，农村一般是用竹架子来晒，晒干就行了，这种方法加工的红薯干，甜度高，软软的，非常地好吃。
第7种红薯的美食红薯饼
选择一些风干一段时间的红薯蒸熟，捣烂成红薯泥，加一些面粉，搅拌好，再做成一个一个的饼，晒干，或者是油炸就是红薯饼了。
第8种红薯的美食红薯糖
加工红薯糖也是选择风干一段时间的红薯来制作的，这样糖才多。
制作红薯糖要用到麦芽，小吴家妈妈会事先，用一些小麦使它发芽后，再来制作红薯糖的。
清洗干净红薯，烂的要挑出来，削去烂皮，把红薯砍成小块，然后用一口大锅，加水，水要加多一点，倒进红薯，麦芽，煮熟，比较烂的那种，像煮的红薯汤一样。
然后用一个纱布制作的袋子，也可以用尼龙袋，把煮熟的红薯连水一起舀进袋子内过滤，把水过滤出来，并挤干红薯泥里的水，把这些水来?熬糖?的。

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