实际上 ， 之所以出现这样的情况也是因为这两种状态下蜂蜜的含量不同 ， 很显然 ， 如果我们是采用干吃 ， 里面含有的糖分就比较浓 ， 在我们吃了以后嘴里残留的蜂蜜不断被口水稀释 ， 最后蜂蜜里面的酸性物质活性增强 ， 出现我们感觉到的酸味 ， 而我们采用调和水的方式 ， 本来蜂蜜就被稀释了 ， 导致酸性物质在稀释的过程中就已经活跃 ， 所以我们一喝就有淡淡的酸味 ， 尤其是我们采用温水的时候 ， 那种酸味更是明显 。
为什么有的酸有的不酸？除了喝的时候的感觉之外 ， 经常吃不同的蜂蜜的朋友还发现了一个问题 ， 那就是有的蜂蜜比较酸 ， 有的又不怎么酸 ， 很多朋友都找不到原因 ， 其实这也是正常现象 ， 那么为什么会出现这种差异呢？这还得从蜂蜜酿造的原材料说起 。
蜂蜜我们都知道是蜜蜂的劳动成果 ， 是蜜蜂采集野外的蜜源植物通过不断地摊晾和吞吐加工而成的 ， 而对于野外的蜜源植物来说 ， 我们都知道种类繁多 ， 加上不同的蜜源植物 ， 其花蜜中含有的成分不同 ， 导致酿造成蜂蜜以后 ， 蜂蜜中含有的酸性物质含量也不相同 ， 所以在我们吃过蜂蜜或者喝过蜂蜜水以后 ， 嘴里的酸度也不一样 。
蜂蜜有酸味就一定好吗？从上面的介绍来看 ， 如果蜂蜜中含有的酸性物质较多 ， 可能我们在闻的时候也是有可能闻出蜂蜜中有淡淡的酸味的 ， 既然这样 ， 我们又如何来判断蜂蜜是正常的酸还是不正常的酸呢？其实蜂蜜正常的酸味和非常正的酸味是有很大区别的 。
的确 ， 如果蜂蜜发生了变质 ， 蜂蜜里面的水分自然会增加 ， 而水分的增加同样会导致蜂蜜里面的酸性物质活性增加 ， 那么按照上面的原理 ， 变质的蜂蜜必然会变酸 ， 那么我们又如何来区分是正常的酸还是变质的酸呢？其实还有一个方法可以判断 。
对于蜂蜜来说 ， 如果蜂蜜变酸 ， 属于变质的变酸 ， 这里面其实发生了两个化学变化 ， 一是蜂蜜中嗜渗酵母活性增加 ， 导致蜂蜜发酵 ， 产生水分 ， 随着蜂蜜中水分含量的增加 ， 对水分要求更高的耐高糖酵母菌继续促进蜂蜜发酵 ， 最后蜂蜜就变酸发霉 ， 大量的产生泡沫 ， 这种蜂蜜酸味自然很浓 ， 但是通常这种蜂蜜又可以很直观地看出来 ， 首先是这种蜂蜜表面会有大量不正常的气泡 ， 其实是酸味非常浓 ， 不用刻意去闻 ， 打开瓶盖就知道 。
最后是由于蜂蜜的发酵过程为产生酒精 ， 所以这种蜂蜜除了带有浓烈的酸味之外 ， 还带有明显的酒精味 ， 所以想要知道蜂蜜是正常的酸还是变质的酸 ， 只要抓住有没有大量的产生气泡和散发出酒精味即可判断 。
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