常年跑茶山才知道的不传之秘，看叶底和茶汤到底在看什么？( 二 )

三、看叶底，更多的是看工艺！
现在山头古树茶的工艺，已经是半手工，半机械了。虽然，肯定还会有人一直坚持用手工制茶，但毋庸置疑，机械代替手工制茶只是时间问题。
个人感觉，各有各的优势。但顶级的鲜叶，大多数人还是崇尚手工制茶。
手工制茶必然有瑕疵的，作为收茶人，我们不能过分吹毛求疵，也不能容忍工艺的大问题。
看叶底，就是再看工艺。
a：看红梗、红边。
首先，有红梗红边很正常的。因为鲜叶采摘下，叶片的含水量和梗的含水量是不同的，所以只要是“萎凋”和“杀青”稍不注意，就会产生红梗红边。
一般来说，一泡茶样里，只要红梗红边不超过10%，我们都是能容忍的。
先看图
图中所示，就是典型的红梗红边了，基本上没个芽叶上都有红梗红边，这便是比较典型的工艺问题了！
图中所示，也有红梗红边，但占比就非常少，这是可以容忍的！同时也是不可避免的！
途中所示，就是完美的杀青了，基本上看不到任何红梗红边！
红梗红边是怎么产生的？
1.火温不够，尤其是低温焖炒的茶叶最容易出现红梗红边；2.萎凋不足；
产生红梗红边对茶叶有什么影响？
产生红梗红边过多会导致：干茶冲泡之后汤色泛红、口感会有“馊味”、或者生臭味、生青味，且不利于后期存储。
b：看糊点、糊边
这个就比较简单了，基本上如果糊边糊点过多，也就是杀青时候把茶叶炒糊了，那喝的时候就能喝到糊味。更多的是印证一下！
这就是典型的糊边、糊点了
糊边、糊点是怎么产生的？
1.尾凋不足，杀青时火温过高
产生糊边糊点对茶叶有什么影响？
如果糊点过多，干茶冲泡之后会有“糊味”，且不利于后期储存。
c；叶底不鲜活，叶色不润，死灰
新茶的叶底，如果工艺正常，杀青程度适度，通常都是鲜活灵动的，柔韧性也好，比如下面这个：
但有一种情况，表面看上去，也找不到什么工艺的问题，闻起来也没啥毛病，但整体叶底的颜色发灰、色泽暗沉，不鲜活，甚至用手一捏，叶底泥化了。
这就不行了！必然是初制有问题！
比如这样的叶底，就是色泽死灰，无鲜活感
d，叶色发黄，新茶有中期茶或者老茶的颜色，新茶色泽金黄！
有一种工艺的新生茶，茶汤甜度高，汤色金黄透亮、涩感弱，你再去看叶底，杀青均匀，叶底也鲜活，柔韧性也也好。
从品饮的角度讲，可以说没有任何问题！那这个茶的问题在哪里呢？
后期仓储！这类型新生茶后期仓储是没有任何价值的，必须要在当年喝掉，越往后放，茶汤越薄，香气也会流逝。
新生茶的叶底肯定是绿色多余黄色，汤色正常也应该是泛翠的！
如果新茶的叶底、茶汤颜色出现中期茶或者老茶的颜色，那你要小心了！这茶可能是“发酵”过的，采纳了一些“黄茶”的工艺！
这里说的发酵是指：揉捻后，晒干前。
目前的山头茶，为了追求新茶口感，是会发酵一段时间的，也就是闷堆发酵。
发酵后的茶叶口感甜、润、涩弱香高、回甘生津也会更好，但后期的存出价值也会降低。这也就是为什么这些年，许多山头茶都是当年好喝，存几年反而汤变薄的主要原因了。
这一条，没有找到相应图片叶底图片，大家接着往下看对比就知道了！
好的，叶底的问题，我们到这里告一段路，下面来看看汤色！

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