常年跑茶山才知道的不传之秘，看叶底和茶汤到底在看什么？( 三 )

四、新茶的汤色！
没有绝对正确的汤色。我们说下上面发酵和不发酵的汤色！
a；发酵过的汤色和未经发酵的汤色！
（左边为未经过发酵的茶汤，右边为经过发酵的茶汤，汤色明显有差别）
1.发酵后汤色更金黄透亮，发酵加速了茶叶的转化，前期茶汤更醇厚，滋味更有冲击力，但后期汤感变薄；
2.不发酵的茶汤色前期汤色泛绿，但香气明显，晒干后毛茶汤色要经过发汗之后才能变得金黄透亮，
b；汤色泛红
但汤色泛红的原因通常有两种：
1.火温低，杀青没有杀熟，产生红梗红边较多。
2.工艺的另外一种：晒红工艺和晒青工艺的结合体
采摘、萎凋时间较长（与红茶的萎凋时间相等），然后进行杀青7~8分钟出锅（没有散水气、整理条形和提香等过程），揉捻、发酵、晒青。
这种茶叶底红梗、红边较多，汤色泛红，有红糖香。
c；汤色浑浊
1.工艺不良：制作环境不净，农村小作坊，条件有限;
2.杀青温度过高，沾染焦物；
3.揉捻过度，茶叶表皮破坏严重，导致碎末漂浮;走水不透，茶叶中水分含量较高，部分活性蛋白不淡定，并发症为涩度较高；
4.火工不足，吃火不够，时间过短，并发症为茶汤明度下降，不亮，发暗；
5.火工过头，过高，过急，并发症为焦味，茶汤发黑，不透明；;

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