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一、醋的一些基本介绍
醋是中国各大菜系中传统的调味品 。据现有文字记载 ， 古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋 ， 东方醋起源于中国 ， 据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上 。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等 。“酉”是“酒”字最早的甲骨文 。同时把“醋”称之为“苦酒” ， 也同样说明“醋”是起源于“酒”的 。
中国著名的醋有广灵登场堡醋、岐山醋、山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、天津独流老醋、福建永春老醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋、原香醋 。经常喝醋能够起到消除疲劳等作用 ， 醋还可以治感冒的作用 。中国四大名醋分别为：山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋 。
食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋 。酿造醋 ， 是以粮食、糖、乙醇为原料 ， 通过微生物发酵酿造而成 。人工合成醋是以食用醋酸 ， 添加水、酸味剂、调味料 ， 香辛料、食用色素勾兑而成 。
醋由于在自然环境中可以自行生成 ， 古*类在世界各地从很早起就开始食用醋 。一般而言 ， 东方国家以谷物酿造醋 ， 西方国家以水果和葡萄酒酿醋 。在中国 ， 通常认为醋在西周时开始被酿造 ， 但也有人认为醋起于商朝或更早 。汉朝时醯被称为醋 。在西方 ， 古埃及时期就已出现了醋 。由于都是通过发酵酿造获得 ， 在一定程度上 ， 可以认为酒醋同源 ， 凡是能够酿酒的古文明 ， 一般都具有酿醋的能力 。
由于原料 ， 工艺 ， 饮食习惯的不同 ， 各地醋的口味相差很大 。历史较为悠久的应属始于始于五代唐长兴元年（公元936年）的保宁醋 。保宁醋产于今四川阆中古城 ， 有酸味柔和 ， 醇香回甜的特点 ， 其随着川菜的流行 ， 行销全球 ， 有“离开保宁醋 ， 川菜无客顾”的说法 。在中国北方 ， 最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋 。山西人以爱好食用醋而全国闻名 ， 有“缴枪不缴醋”的笑谈 。在中原地区最著名的是河南特醋 。在中国南方 ， 影响最大的有镇江香醋等 。此外较为有名的醋还有浙江米醋健康等 。
醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位 ， 常用于溜菜、凉拌菜等 ， 西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜 ， 日本料理中常用于制作寿司用的饭 。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用 。
二、醋的一些功效与作用
1、祛除倦意
感到疲惫或者困顿 ， 那不妨吃一点醋吧 ， 你会惊奇的发现自己的精神状态立刻就好了很多哦！醋之所以能够起到消除疲劳 ， 增强睡眠等作用 ， 就是因为醋中含有丰富的有机酸 ， 而有机酸恰恰能够分解乳酸 ， 从而缓解身体的疲劳感哦！
2、平衡酸碱
醋虽然口感是酸的 ， 但它却是碱性食品 。在摄取过多的鱼、肉、精白米、盐等酸性食物后 ， 喝点醋能维持体液的酸碱平衡 ， 防止血液和体液的酸性化 。此外 ， 醋还可以增加尿量 ， 促使多余盐分排出体外 ， 所以醋可以称得上是血液的净化卫士 。
3、促进消化
醋有助于增强消化能力
很多人以为醋有助消化仅仅是因为它酸 ， 其实不然 ， 是醋中含有挥发性物质发挥了作用 ， 它能刺激大脑神经中枢 ， 命令胃分泌大量消化液 ， 从而醋是日常生活中的必需品 ， 醋的用途很多 。
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