文章插图
文/柳成荫
村子里有两家豆腐坊，一家姓王，从兴化逃难过来的；一家姓张，曾经是王家豆腐店的掌门，叫张大全，未曾讨到老婆，因和东家少奶奶有点不清不楚，被老东家撵出去了 。
旧时简陋的豆腐坊
豆腐坊不设门市卖豆腐，这是规矩 。卖豆腐的叫担子，挑着豆腐担子走家串户卖 。两个木桶，一根桑木扁担，木桶里装着井水，豆腐浸在井水里 。担子一边走，一边敲着小铜锣，吆喝着：“豆腐啰，张大全家的老豆腐啰……”
张大全离开王家后，豆腐再也不好吃了，不细膩，吃到豆腐渣，还有丝丝馊味，村子里的人不再买他家的豆腐了，故担子吆喝时总是带上“张大全”三个字，后来，王家豆腐坊关门熄火了 。
豆腐不上斤两称，论块卖，村子里的人不叫块，叫方，两毛钱十方，和洋火一样的价格 。或者用黄豆换，一竹筒黄豆换换十方 。担子都随身带有一只毛竹筒，一竹筒正好装一斤黄豆 。
在吃不上肉的年代，豆腐成了家乡人必不可少的菜，两三天搬个十方，养在清水里，每天弄两三方烧烧，吃饭、搭粥、下酒全靠它了 。一晃五十多年过去了，却没有改变我吃豆腐的习惯，也许和这种极其普通的食物结下了不解之缘吧 。
家乡人爱吃粯子粥，一碗粯子粥，一块涨烧饼，再来两方豆腐，就算是美食了 。搭粥的豆腐是不用烧煮的，直接放到盘子里，拍上几枚紫蒜瓣，浇上家乡人自己发酵的酱豆子汤，在豆腐上捣几筷子，让酱汤渗透到里面，那叫“戳豆腐”，酱豆子汤和豆腐是完美结合，豆腐本无味，有了酱汤就成了美味了 。
这叫“戳豆腐”
老家老了人是要吃豆腐的，奔丧的在路上急行，如果有人问去哪里，回答是“吃豆腐饭去” 。这还有一个传说 。说是从前有一位公爹给三个媳妇每人一升黄豆 。大媳妇、二媳妇把黄豆吃了，三媳妇则种到地里，收获了不少黄豆 。公爹称赞三媳妇能干，就让她主持家务 。黄豆多了，三媳妇把黄豆磨成豆腐，这样每天有烧豆腐吃了 。公爹高兴地说“我百年之后，你们用豆腐供我” 。公爹去世后，三个儿媳便用豆腐做菜供奉，于是，老家便形成了丧事吃豆腐饭的习俗 。
老家人把丧事吃的豆腐叫“烧豆腐”，是头道菜 。豆腐切成四角方方的大块，在油锅里炸得表面金黄硬脆捞起来，把蒜片、姜米炸香后，放入鲜汤，烧开后把过了油的豆腐倒进去，浇上酱豆子汤，放少许洋糖，烧得汤汁差不多吸进豆腐里时，放入青蒜末，勾个芡就可起锅装盘 。豆腐外层筋道，里面细嫩，咬一口，鲜汤润喉 。
豆腐饭中的“烧豆腐”
常听人说“常吃豆腐，不犯错误”这句话，在我读了茅盾先生的巨著《子夜》后方知其意，书中十三章：“你不要慌，我同女人是规规矩矩的，不揩油，不吃豆腐 。”这里把占女人便宜叫做“吃豆腐”，实是有辱豆腐名声 。豆腐本身雪白无污点，何来轻浮之说？不过豆腐确实便宜，人人都占得起 。如果和高档今材搭配，就升值了，正如丫头变成少奶奶一样 。
老家有三溪蟹，味道鲜美 。秋风起，蟹脚痒，蟹寒性，不宜多食，便把吃不完的螃蟹煮熟了，剔出黄、剥出膏，用猪油熬好，装到密封的瓶子里，吃半年都不坏 。熬好的蟹粉在锅里溶化后放入清汤，豆腐切成粗丁下入汤中，淋上姜汁，放入精盐、少许白糖，用小火焖得汤汁收干，淋上湿淀粉勾成薄芡，出锅装盘，洒上青蒜 。豆腐白嫩、蟹粉味浓，咸中带鲜，香鲜可口，别具风味 。
便宜的豆腐，遇上高贵的蟹黄，这就改变了豆腐的一生 。正如平凡的人遇上了贵人，就扭转了他的命运，妻荣子贵自怡然啊 。
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