隔夜菜能吃吗隔夜菜如何才能不浪费

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一、隔夜饭菜能不能吃
1、隔夜饭菜能吃吗
科学测定,有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值已破坏,还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少。
时值冬季,有些家庭认为天气寒冷,剩菜不用放冰箱,这种观点也是错误的。城市中冰箱的普及使用,使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降,但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了,亚硝酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是,不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚硝酸盐的生成量是不一致的。尤其是在天气热的时候,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎、食物中。不宜食用。
在此还是劝解大家隔夜菜最好不要吃,实在不行的话,也要遵循科学的方法储存,以免食物中滋生更多的细菌和有害物质。在此建议各位在烧菜的时候,可以烧少一些,这样一次性吃完就不用担心剩菜的问题了。
2、绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
3、隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。
4、半熟蛋易致病
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险。如果蛋已熟透,而且低温密封保存得当,隔夜再吃是没有问题的。
5、银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉。
二、隔夜菜如何处理不浪费
1、低温保存
放在4度冰箱(冷藏),可以抑制微生物的生长繁殖,抑制硝酸还原酶的活性,减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量,结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。
2、不要翻动
吃不完的菜要提前拨出来,然后放入冰箱保存,而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量,保证剩菜的安全性。实验证明,如果菠菜烹调后不加翻动,放入4度冰箱,菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg 。人体吃0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒,所以这仍然是个很低的量,不必过度担心。
3、减少保存时间
因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应,保存时间越长,产生的亚硝酸盐就会越多。因此隔夜菜不要放置时间太久,要尽快解决掉。
三、隔夜菜为什么不能吃
经常有关于隔夜菜不能吃的报道，据说吃隔夜菜致癌，为什么隔夜菜会致癌?因为隔夜菜中会生成许多亚硝酸盐。那么，吃隔日菜会怎样呢?有人说隔日菜也不行，隔不隔夜不是关键，关键是保存时菜中的硝酸盐会转变成亚硝酸盐。
蔬菜里为什么会有如此多的硝酸盐?原因是数十年来，氮肥使用量快速增长，造成土壤中硝酸盐的含量增加，硝酸盐由土壤渗透到地下水，对水体造成严重污染，最终导致蔬菜中含有较高的硝酸盐。据资料显示，我国72%的城市地下水的硝酸盐含量超过国家标准(20mg/L)，64%的城市亚硝酸盐含量超过国家标准(0.1mg/L) 。也就是说，不单单是隔夜菜，就是你喝的水也成了问题。

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