红曲醪糟的家庭制作方法红麴米酒的注意事项有哪些

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一、　红曲醪糟的家庭制作方法
红曲被医药界认为是极珍贵的保健品，含有宝贵的天然他汀，能综合调节血脂，实现降低胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白。据说还有清除血管垃圾，保护血管内皮，一级预防和二级预防各类心脑血管疾病等作用。
红曲古称丹曲，药食两用，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的，已有千年以上的生产、应用历史。
老祖宗传下来的，想必安全可靠。有如我般血脂异常的朋友，不妨试一试家庭制作一些红曲食品，比如，红曲醪糟就是一款很好的选择。
工具/原料：大米（糯米），红曲米，酒曲，水
方法/步骤
准备：作醪糟用糯米最好，考虑到常吃常用，用大米也可。
但凡制作红曲醪糟者，都以食用该“保健品”来干预身体状态为目的，一般都不成顿吃，且是天天吃，故应该准备两个以上的器皿，轮换制作，细水长流，连绵不断。
大米（糯米）和红曲米的比例大概是10:1 。家庭常用一斤大米（糯米）、一两红曲米、3～4克酒曲和适量水，与作普通醪糟很相似。
具体做法如下：
　1、淘米
一般做饭都不主张把米洗得太净，以免流失营养。但作醪糟则不同，要淘洗多遍，直到水清为止。之后浸泡数小时，到到可用手捻碎即可。红曲米用水快速漂洗一遍即可，之后用冷开水（或无菌水矿泉水等）浸泡三、五小时均可。
2、作熟
一般的做法是把浸泡好的米上锅蒸熟。其实，用锅焖熟更简单。像平时做饭一样，只是少放些水，比平时的干饭再干一点就可。若用高压锅则可大大缩短浸泡米的时间。
　3、拌曲
作熟的米饭晾凉到30～35℃，用筷子打散，拌入浸泡好的红曲米和酒曲即可。注意，一定要把浸泡红曲米的水一并倒入；如果米饭还是粘连，就和普通作醪糟一样，再加些冷开水搅散。
4、装坛
装坛（或装瓶等）方式和作普通醪糟相同，不要装满（三分之二或四分之三），要压实，中间用筷子扒一个洞眼。然后放到30～40℃的地方发酵既成。
　5、食用
装坛几天后，可见中间洞眼里有液体浸出，基本上就发酵可食了（时间与发酵温度有关）。
二、红曲米酒酒酿的做法
材料：
圆粒糯米6cup，上海酒饼丸半颗，红麴米磨粉4大勺左右，凉开水1-2CUP
做法：
1.所有的器皿包括勺子全部用洗碗液洗两遍并且用清水冲干净。
2.糯米蒸之前要泡6个小时，然后用电饭煲煮熟。煮的时候水只需要刚刚没过米表面，千万不能放多。煮出来的米要比较干，稍稍有点带夹生。
3.煮好的糯米完全放冷或者低于体温的温热。
4.准备干净小碗一个，用瓶装矿泉水（或者凉开水）一杯化开半颗上海酒饼丸。
5.撒一点酒曲液在糯米表面上，撒过酒曲水的糯米盛起放入另一个干净容器（最好是透明的方便观察），然后再撒在剩下的糯米表面，再盛起……直到所有糯米都撒上了酒曲水转移到干净容器里，在干净容器里拌匀酒曲和糯米。
6.酒曲和糯米混好后，混入用红麴米用磨咖啡机打碎的红麴粉，量以糯米粒上都均匀裹上红麴粉为准。拌匀。
7.压紧糯米，盖上容器的盖子密封，两天之内不要开盖。整个发酵过程避免阳光直射。25-30度条件，发酵五天左右。糯米已经完全绵软，甜味酒味都出来了即可。
8.做好的米酒放四度冰箱防止进一步酒化，可以放至少一个月。
三、红麴米酒的注意事项有哪些

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