电饭煲焖鸡肉怎么做才嫩 _电饭煲

文章插图
把鸡肉做得又老又干是很罪过的，吃鸡肉更注重的是那一份久违的原汁原味。除了口味，就是口感了。鸡肉的口感最重要的是两个字：嫩滑。嫩是很嫩的嫩，一碰到牙齿就碎了;滑是很滑的滑，一碰到嘴唇就溜到舌尖上了~现在，就来学习一下怎么做吧!
又鲜又嫩的鸡肉做法超简单!
诀窍一：
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二：
老鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。
诀窍三：
有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。一般不告诉哦就靠这个哄媳妇了哈哈。
诀窍四：
鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。
做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
诀窍五：
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
双菇炖鸡
菜谱奉献者：狼之舞
鸡翅膀400g、油、盐、香菇、小葱、生姜、桂皮、杏鲍菇、红椒、老抽适量
步骤
1.鸡翅洗净剁成大块。
2.把剁好的鸡翅用开水焯过，去血沫后捞出备用。
3.生姜切大片、香菇提前泡发，杏鲍菇切滚刀块。
4.锅里坐油，油热后放入姜片、桂皮爆香。
5.倒入鸡块、香菇翻炒。
6.倒入两汤匙老抽，翻炒上色。
7.倒入清水，没过鸡肉即可。
【电饭煲焖鸡肉怎么做才嫩】8.炖制5分钟后倒入杏鲍菇块、撒几个红辣椒、适量精盐。
9.翻炒均匀后，倒入压力煲内。
10.汤汁不要太多，洒上小葱盖上压力煲盖，通电。
11.在压力煲控制面板上选择“营养炖”-- “鸡鸭肉” 。
12.口感键选择“清香”，喜欢软烂的可以选“标准”或“浓郁” 。
13.等压力煲工作完毕，排气后即可打开压力煲。
鸡翅砂锅煲
鸡全翅4只、水发鲍味菇200g、黄豆芽200g、胡萝卜1个、娃娃菜2棵、油、盐、烧鸡公调料2勺、蒜适量
步骤
1.干的鲍味菇提前泡发，黄豆芽洗净
2.鸡翅斩段凉水入锅焯水
3.有浮沫时撇掉，捞出后再用热水清洗，以彻底去除血沫
4.锅中放少量油炒香蒜头
5.放入焯好的鸡块煸炒
6.鸡块表面收紧，颜色稍黄时加入烧鸡公调料
7.翻炒均匀
8.将豆芽、鲍味菇、胡萝卜放入砂锅里
9.炒好的鸡块倒入
10.加1碗水，水的量以锅内高度的一半为宜，水不要多，否则煲的时候容易溢出
11.锅开后放入娃娃菜，盐味不足时再加适量的盐盖盖小火慢煲20分钟就可以了
虫草菇炖鸡汤
鸡腿2只、虫草菇60g、盐、姜3片、枸杞1勺
步骤
1.准备食材。
2.虫草菇去根用沸水略烫下。
3.鸡腿剁成大块，入水中焯出血沫，并用勺去掉血沫，汤和鸡肉都备用。
4.将焯好的鸡肉和去掉血沫的鸡汤一起加入养生壶中，总容量不要超过1500ML 。
5.加入三片姜。
6.加入虫草菇。
7.启动启动养生汤模式。
8.先不要盖盖子水沸后，会有浮沫，用勺捞出。
9.再盖上盖子，盖子要留一点点缝隙。
10.养生汤模式为一个小时，在剩下五分钟的时侯，加入盐。
11.再加入一勺枸杞煮至自动断电即可。
可乐鸡翅
食材：500g翅根、适量油、适量盐、适量葱、适量冰糖、200ml可乐
做法：
1)将翅根洗净，用刀在肉上划上几刀，可以更入味;
2)锅内倒油，放入冰糖;
3)熬至冰糖颜色变成褐色后放入鸡翅根快速翻炒;
4)翻炒上色后放入葱花快炒;
5)然后倒入可乐，可乐满过翅根即可;
6)大火将可乐煮沸后改小火;小火煮至可乐收干汤火粘稠;
7)出锅就好啦
腐乳鸡翅盖饭：懒人必备
食材：250g鸡翅、1/2个青椒、1/2个红椒、适量油、适量盐、适量料酒、适量腐乳汁、适量葱、适量姜、适量醋、适量老抽、适量糖
做法：
1)鸡翅膀清洗干净，从中间剁开(可以更好的入味，吃起来大小也方便)
2)放入葱姜，倒入少许料酒和一点盐腌制半小时
3)青红椒洗净切块
4)锅里放油，放鸡翅膀下锅翻炒
5)加少许料酒、一点醋、适量老抽翻炒
6)放入两大勺腐乳汁，加入少量糖，倒入适量热水炖鸡翅~~大火烧开转小火，至鸡翅炖熟，汤汁收紧
7)将切块的青红椒倒入，快速翻炒后出锅
8)炖鸡翅的时候也没闲着，在电饭煲里焖点大米饭啊，出锅就可以做盖饭
麻辣香锅鸡翅
食材：500g鸡翅、100g土豆、适量盐、适量糖、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒
做法：
1)准备原料
2)鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用
3)鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末
4)加入一小勺白酒，腌制1个小时
5)干辣椒和葱姜蒜切碎备用
6)取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音
7)一面熟了后再翻面煎
8)等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油
9)土豆去皮切薄片
10)用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出
11)将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油
12)加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒
13)再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖
14)然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味
蒜子扣鸡翅
食材：13个鸡翅中、1/2个绿菜椒、1头大蒜、5片姜、25ml生抽、15ml料酒(腌鸡翅用)、15ml料酒(烧制过程用)、20ml老抽、5g冰糖、3g盐、适量开水、适量油
做法：
1)鸡翅中洗净，绿菜椒切1.5*1.5公分的小块，大蒜剥去皮，姜切片。
2)鸡翅加入生抽、料酒、姜片，用手抓匀，腌制10分钟。
3)不粘炒锅置于火上，倒入油，中小火烧制六成热。
4)将腌好的鸡翅沥干，放入炒锅内，煎至两面金黄。
5)将煎好的鸡翅盛出。
6)用锅内的底油来煎大蒜。
7)直到大蒜略微变黄。
8)倒入鸡翅，翻炒几下。
9)再倒入适量开水(水以没过鸡翅为宜) 。
10)加入老抽。
11)加入料酒。
12)加入冰糖。
13)加入盐。用铲子拌匀之后盖上锅盖焖烧。
14)待汤汁变浓稠后放入青椒块，翻炒均匀即可出锅。
豉香鸡翅
食材：10只鸡翅中、1大匙辣豆豉、适量花雕酒、适量生抽、适量葱、适量姜、适量八角、适量白糖、适量盐
做法：
1)鸡翅中洗净，控干水分，用刀两面刻划两刀。
2)平底锅烧热，倒入少许油，将鸡翅中放入，煎至两面微黄。
3)放入葱、姜、八角，煸炒。
4)砂锅放火上，将鸡翅中移入锅内。
5)倒入花雕酒。
6)放入一勺辣豆豉。
7)放入少许食盐。
8)放入一勺白糖。
9)放入生抽。
10)大火烧开，转小火，焖煮至汤汁收干即可。
奥尔良烤翅
食材：1斤新鲜鸡翅、35g奥尔良烤肉料
做法：
1)准备好新鲜的鸡翅和酷客壹佰烤肉料。
2)为了更好的腌渍入味，用牙签把解冻好的鸡翅插上几个洞。
3)烤肉料比例和水的比例是1：1调配好。
4)把插好的鸡翅用烤肉料腌渍数小时以上。(我是前天晚上腌好，第二天开始做的，很是入味)
5)将腌好的鸡翅鸡皮朝下，排平放在平底煎锅中，用小火慢慢煎。(如果用的是普通锅，可以用纸巾在锅里抹一层薄薄的油，如用不粘锅就不必放油了)
6)鸡皮表面稍稍变金黄后，在反面煎。煎至鸡翅两面都呈金黄色，完全成熟即可。
橙汁烤翅
食材：7个鸡翅、50g果珍、2g黑胡椒、1g盐、1g辣椒粉、15ml酱油、4瓣大蒜、半个柠檬
做法：
1)鸡翅洗净，在鸡翅两边都划几刀方便入味。
2)倒入果珍，搅拌均匀。
3)放入切好的蒜末。
4)放入酱油。
5)放入盐，胡椒粉，辣椒粉。
6)鸡翅和所有的调味料搅拌均匀，腌制1小时。
7)腌制好的鸡翅和调料一起放入烤盘，中层180°20分钟，中途取出2次翻面，并在每个鸡翅上挤7，8滴柠檬汁。
8)继续放入烤箱烤制，表面金黄，料汁差不多收干即可。
果酒香辣炸鸡翅
食材：9个鸡翅、适量油、适量香辣烤翅腌料、适量红酒、适量白胡椒、1个苹果、适量面包糠
做法：
1)鸡翅在淘米中浸泡一会，然后洗净沥干
2)用牙签或针在鸡翅表面炸很多小孔
3)冷水入锅，水开后再煮制五分钟，捞出，冲洗洗净沥干
4)将香辣烤翅腌料均匀涂抹在鸡翅上，用手揉搓入味，然后加苹果片、红酒一起腌制过夜，中途翻面几次
5)面包糠加入适量白胡椒打碎，将腌制好的鸡翅均匀裹上一层面包糠
6)锅内油烧热，中火炸至浅黄捞出，然后再中大火炸制金黄，捞出用吸油纸洗去多余油分即可食用
红烧鸡中翅
食材：450g鸡中翅、适量油、适量盐、10g葱、8g姜、1大勺料酒、2小勺生抽、适量老抽、适量白糖、适量水
做法：
1)将鸡翅用水冲洗干净。
2)煮锅中放入凉水，放入鸡翅、料酒，煮2分钟。
3)葱切段，姜切片。
4)将煮过的鸡翅捞出，用温水洗净，沥去水。
5)在鸡翅的表面用刀切两下，以便烧制时入味。
6)用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁，搅匀。
7)煎锅中放油，待油温升高后将鸡翅皮朝下放入，小火煎。
8)煎至皮色金黄后翻面再煎。
9)煎至两面金黄后放入葱段、姜片，翻炒出香。
10)倒入调味汁，水量约快要没过鸡翅。
11)大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火，煮约15-20分钟。
12)用筷子扎入无血水即熟，放入适量白糖提鲜，大火收浓汤汁，盛出即可
香酥鸡翅
食材：适量鸡中翅、适量油、2g盐、2根朝天椒、适量芝麻、1片姜、7g料酒、5g酱油、适量鸡精、5g白糖、适量烤肉酱
做法：
1)准备材料。
2)姜切丝，辣椒去籽切小段。
3)干净的碗内加入半碗的清水后，加入料酒勺，白糖半勺，盐半小勺，酱油半勺，烤肉酱半勺，鸡精适量，搅拌均匀。
4)锅内放色拉油，油温升到七成左右的时候，放进鸡翅炸。(觉得费油的话，可以换成煎的方式，只是会比较慢)
5)炸到鸡翅表面变金黄色，水分被基本炸干的时候取出，控油。
6)留余油，煸香辣椒和姜丝。
7)将调好的料汁倒入。
8)等到烧开，汤汁慢慢变稠。
9)把炸好的鸡翅放入，小火拌炒均匀。
10)当汤汁包裹着鸡翅的时候，撒上适量芝麻，稍稍翻拌下，出锅。
量大料足肉嫩，用电饭锅来一份黄焖鸡米饭吧
用电饭锅做黄焖鸡米饭，那是相当称手的，做出来的鸡肉非常嫩，操作也很省事，食材清洗、拆分全部自己弄，干净又卫生。缺点就是，你必须事先煮好一锅饭，放到电饭锅的蒸锅里保温，然后再开始做黄焖鸡。
当然啦，黄焖鸡有好几种做法，有过油直接生炒香，然后焖到收汁儿的，那种是连骨头都是香脆的了，用电饭锅做的当然就达不到那种效果，最多就是个升级版的外卖黄焖鸡米饭，但能甩外卖商家几条街倒是真的，而且自己给的鸡肉也多，料也合口，属于不同的好吃级别。下面就奉上电饭锅版本的做法：
一、食材准备：彩椒、青椒各适量(喜欢吃辣的就用线椒、扭扭椒)，鸡块一碗、干香菇几朵(需要泡发)、生抽、老抽、蚝油、食用油各一，葱姜蒜少许。
二、食材处理：葱切成斜段，姜蒜切片，泡发的干香菇去蒂(泡香菇的水别倒，留着有用，在泡香菇之前，可以先用水冲洗去香菇表面的草木灰一类杂物)，辣椒全部去籽切段。
三、调一份”神秘酱汁“：需要用到生抽老抽和蚝油，三勺生抽+两勺蚝油+一勺老抽，搅匀，调味加提色提香，就这么搞定了。
四、先加热电饭锅，放入食用油，锅热后，放葱姜蒜爆香，然后放入鸡块(鸡块可以事先用料酒和盐、酱油以及姜水腌制一会儿，我买的鸡肉不腥，所以没有这一步)翻炒至变色。
五、在炒变色的鸡肉中加入调好的神秘酱汁，翻炒上色，然后把泡过香菇的水倒进锅中(因为香气也在里面)，没过鸡肉(香菇水不够就添冷水)，再放上香菇，合上锅盖，再次按下煮饭开关。
六、待到电饭锅有水蒸气冒出，再煮十分钟左右，然后小心开锅(注意蒸汽烫伤)，放入辣椒，拌匀，再合上锅盖，再次按下煮饭键，由它正常煮至开关跳到保温键即可。
七、开关跳至保温以后，放一会儿气(以免开锅烫伤)，然后打开电饭锅，查看鸡肉，一般已经收汁完全，就可以开吃啦，如果觉得收得不够，再按一下开关，稍微来个几分钟就可以了。因为全程是在电饭锅里制作，水汽充足，所以鸡肉非常嫩，老少皆宜。
配上大白米饭，九头牛都拉不住的开吃吧!

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