三、保存螃蟹的3个方法
保存方法一
用冰箱保存螃蟹 ， 选活力旺盛的螃蟹 ， 把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗 ， 然后放在冰箱的冷藏柜 ， 温度保持5度-10度 ， 盖上湿毛巾保存即可 。先挑选活力不足的吃 ， 活力足的螃蟹可继续保存 。
区分的办法是：用手轻触螃蟹的眼睛 ， 如果反应不灵敏就先吃掉 。
保存方法二
选活力旺盛的螃蟹 ， 准备一个30-50公分高的塑料桶/盆 ， 把螃蟹放入其中不能层叠;然后加水至螃蟹身体的一半高主要是保湿 ， 不能把螃蟹全部埋住 。
因为您不太可能备有增氧设备 ， 如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死 。桶/盆无须加盖 ， 每天检查螃蟹 ， 把活力不足的螃蟹及时吃掉 ， 采用这种方法保存阳澄湖螃蟹 ， 气温不高的时候螃蟹保存可超过5天 。
保存方法三
如果所购螃蟹量多三五天吃不完 ， 最好的保存办法 ， 把自己的浴缸——做暂养池 ， 先让出来给螃蟹享受一下了 。
因为浴缸四壁光滑 ， 螃蟹无法逃跑 ， 把螃蟹轻轻倒入浴缸中 ， 注水到刚好埋住螃蟹 ， 使螃蟹八足立起来就可以在水面呼吸 ， 并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾 ， 用这种方法储存阳澄湖螃蟹一般可超过7天或更长 ， 品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上 。
四、螃蟹死了还可以吃吗
死蟹不能吃 ， 否则会引起中毒 ， 甚至丧命 。螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多 ， 这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中 。细菌会分解螃蟹体内的氨基酸 ， 进而产生一种有害物质“组胺” ， 引起过敏性食物中毒;另外可能产生的物质是“类组胺” ， 会引起呕吐、腹痛、腹泻 ， 因此挑选时要注意 。
螃蟹平时喜欢吃一些腐烂的食物 ， 如动物尸体等 。在它的鳃、胃肠道里常常存在致病菌、寄生虫和一些有毒的物质 。尽管这样 ， 人们吃活的蟹(去掉鳃、内脏)不会引起中毒 。这是因为*肌肉中一般没有致病菌和有毒物质 ， 但当蟹离开水面后 ， 随着时间的延长 ， 其生命力逐渐减弱 ， 体内外的细菌便开始大量繁殖 ， 直到肌肉深处 ， 其组织成分开始崩解 ， 一旦蟹死后 ， 细菌繁殖更快 ， 这时蟹体带有大量细菌和毒素 。
死的螃蟹里含有的这种毒素叫做组胺 。螃蟹属于高蛋白的食物 ， 其中有一种叫组氨酸的氨基酸 ， 这话总氨基酸在组氨酸脱羧酶的作用下脱羧而形成组胺 ， 当组胺积蓄到一定程度 ， 一旦食用就会有中毒的现象 。
一般认为 ， 成年人摄入组胺超过100毫克就可引起过敏现象 ， 如颜面潮红、皮肤过敏、眼结膜充血等症状 ， 并有头痛、头晕、脉频、心悸、口渴、喉咙烧灼和唇肿等;还有的出现口、舌及四肢麻木 ， 全身无力和烦躁不安;更为严重的还可能出现哮喘、呼吸困难、眼花目眩、晕厥等 。
可能有些人会问 ， 把螃蟹煮熟以后 ， 螃蟹不也还是死了吗?不也还是吃的是死蟹吗?为什么螃蟹自然死的就不能吃呢?
这个的话 ， 是有区别的 ， 螃蟹自然死的话 ， 体内的毒素就会倍增 ， 而这些毒素还会分解蟹肉 ， 而对于自己动手在做的螃蟹 ， 那是已经排完体内的毒素 ， 而且还经过了高温 ， 这些都有效的阻止了细菌的蔓延 ， 更好的起到了杀死细菌的作用 。而且是水开后 ， 再煮20来分钟 ， 这样才能把蟹肉里面的病菌给杀死 ， 螃蟹味道是很鲜美的 。

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