让人听了 ， 也只是一知半解 ， 并不能全懂 。
一位敬业、认真、专业的导游 ， 在讲到解说词时不会只撂下一句 ， “这里的风景真美 。”
同样的 ， 一个真正懂茶的爱茶人 ， 不会简单用“清香”二字 ， 来片面概括绿茶与春白茶的香气！
《3》
认真说起来 ， 绿茶香气包括哪一些？
纵观中国几大名优绿茶 ， 它们的香气大略有以下几种：
炒豆香、板栗香、鲜香、兰花香、草香（乌牛早最为典型）、火香 。
提到炒豆香 ， 它是一种类似炒豆子般的香气 ， 是植物蛋白在高温作用下生出的味道 。
在很多茶客的眼里 ， 炒豆香是龙井绿茶的专属 。
其实不然 。炒豆香的形成和部分绿茶的杀青工艺有关 ， 杀青温度偏高时 ， 就容易出这类香气 。
龙井作为典型的炒青绿茶 ， 炒豆香的出现与炒青工艺 ， 直接相关 。
板栗香 ， 闻起来像是被大火炒熟的、新鲜出炉的熟板栗 ， 香气诱人 。
与炒豆香类似 ， 拥有这种香气的绿茶 ， 在杀青时 ， 炒锅的温度势必相当地高 。
鲜香 ， 在茶叶审评术语里 ， 鲜香是各大茶类通用的香气术语 。
不过 ， 对于以鲜为主的绿茶而言 ， 鲜香风味更为典型 。
在绿茶里 ， 尤其是部分氨基酸含量很高的绿茶 ， 比如安吉白茶 ， 它的鲜香气质 ， 就在饮茶过程中 ， 展现得淋漓尽致 ， 这种鲜美的风味 ， 不仅能闻得到 ， 更能喝得到 。
兰花香 ， 闻起来近似于兰草的一种香气 ， 是属于花香的范畴内 。
一瞬间能让人的脑海 ， 掠过这样的词汇 ， 如兰似桂、兰芷清芬 ， 芝兰玉树……
这种兰花香 ， 花香闻起来清新、恬淡、且高雅 ， 一点不腻人 。
草香 ， 闻起来 ， 就是让人感到绿茶采摘较嫩的一种新鲜香气 。
是一种植物嫰梢的味道 ， 在乌牛早绿茶里 ， 最常闻到这种香 。
火香 ， 这是一种干燥过程中 ， 经历了长时间高温后形成的香气 。
通常夹杂有焦糖香、甜香、锅巴香等 ， 一齐呈现 。
最后 ， 在总结绿茶的香气时 ， 还少不了“复合香” 。
许多风味出众的绿茶里 ， 复合香的出现 ， 其实并不稀奇 。
在一款绿茶身上 ， 同时能具备多种香气 ， 包括有清香、花香、鲜香、炒豆香等 ， 合纵连横 ， 交织交错 ， 互相兼容 ， 诸香纷呈 ， 共同登场！
《4》
春白茶的香气 ， 和绿茶有什么不同？
各大茶类里 ， 白茶与绿茶存在天然不同 。
至少从制茶工艺看 ， 白茶的加工方式比较简朴 ， 崇尚天然 ， 制茶过程以萎凋、干燥为主 ， 尽可能地避免了加工过程对天然茶香造成的影响 。
跟绿茶比起来 ， 白茶不杀青 ， 同时也没有揉捻等工序 ， 更好地保留下原汁原味 。
因此 ， 那些经过高温杀青后 ， 出现在绿茶里的炒豆香、板栗香、火香等 ， 统统不可能出现在白茶里 。
白茶的香气 ， 与绿茶的这些茶香 ， 大有不同 。

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