为什么我喝去年的岩茶岩茶喝隔年茶( 二 )

《4》
装在牛皮纸密封袋内的岩茶，跑气风险很高。
开篇楼主晒出来的图片里，可以直观看到，他喝到的隔年岩茶，既不是装箱陈化的，也不是我们平时常见的独立包装。
而是放进密封茶样袋，具体款式可以参考下文配图。
这类牛皮纸密封袋，外观呈四边形，留有一边封口。
需要打开时，仅需一拉，就能取茶。
取茶后，再顺手捏紧密封条，便能原样保存。
但这样的密封袋，仅仅适合临时保存茶样，短期放三两个月，尚且无虞。
不过时间一长，就不好说了。
装在袋内的岩茶，很容易跑气、吸附水汽、受潮返青变味。
先声明，密封袋因密封性能有限，不适合长期存岩茶，只适合临时存茶。
照着包装情况看，那几袋茶的原本的主人，在将它们装入密封袋之前，就没想着它们会被存放这么久，还没被泡开喝掉！
回到起点，如果从一开始就打定主意，要做一款陈年岩茶。
那么，据武夷山胡歌的说法，他们在做茶时，为了让岩茶存放更久，做青和焙火都一定要透。
并且在焙完最后一道火后，将茶叶从焙笼里取出，稍微摊晾至常温后，直接装箱封存。
严实密封打包后，再进行归仓。
仓库要做足防潮措施，铺上木地板，打开抽湿机和空调来控制湿度等，确保茶叶不会被存坏。
要不然，随意草率用密封袋存放的岩茶。
跟直接穿一件单衣就想顺利过冬那样，想得太简单太天真了。
《5》
排除焙空的可能，也排除茶叶存坏变味的可能。
去年的岩茶放到现在喝，索然无味，背后的原因很浅显。
就是茶叶本身的品质问题。
底子不行，原料不佳，山场不正，才是问题的本质。
跟陈一年、陈两年的关系不大。
因为这样的问题茶，即便在新茶阶段，你将它泡出来喝，也是这副调性——烂泥扶不上墙。
不好喝，没厚度，没茶香，没回味，没韵味。从始至终都找不出任何闪光点。
围绕岩茶陈茶/老茶值不值得喝的问题，麻花的观点历来很明显。
说到底，还是看品质来决定。
从经验看，那些动辄20来年、30来年的老茶，还是少沾为好。
除非，你跟这泡老茶的主人，有着特别好的交情，对品质有百分百的信心。
要不然，这些存茶年份高得吓人的老茶，根本没有可信度。
结合岩茶发展史看，在90年代之前，茶叶跟今天的烟草那样，实行统销统购。
不允许私下买卖，也不能像今天这样自由交易流通。
茶农们将茶做出来后，也是上交茶叶，换取粮票布票米票。
不可能说，偷偷私下将茶青采下后，再掩人耳目的进行加工做成茶，再私藏起来。
悄悄存了这几十年，就为今天能拿出来卖个高价。
这根本是不现实的。
早在当年，没几人能未卜先知，预测到岩茶能卖出高价。
再说了，在空调抽湿机等设备还没广泛运用前，那些私藏在犄角旮旯里的老茶。
比如，藏在床底下，藏在房梁里，藏在阁楼储物间……
存来存去，存到现在，早已经变味不能再喝。
但陈茶不同，最近十年，是岩茶发展得风生水起的十年。
不论是生产量，还是交易量，在茶叶局发布出来的官方统计数据上，都是连上新台阶。
这时，为了满足部分老茶客喝陈茶的口味偏好，从做茶伊始，就打定主意做一批陈茶。
封箱存放一两年、三两年、若干年再拿出来卖的陈茶，可信度远比那些不着边际的虚假老茶来得高！

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