为什么我喝去年的岩茶岩茶喝隔年茶

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
在网上，看到有人在抱怨陈茶。
“去年春天的老岩茶，除了干茶还有焦糖香之外，毫无任何滋味，除了火味还是火味，不要说什么，岩茶要等隔年才好喝。事实上，这个陈年岩茶，我觉得泡它完全就是浪费我的桶装水……”
这则动态，引发众人争议。
有人认为，“这是不是没褪火的问题？岩茶隔年喝其实很正常，因为制作周期都要好几个月。”
也有人比较心细，注意到楼主晒出来的图片里，是用密封袋装茶样。
于是认为，“如果是用这样的小袋放了一年，那现在喝起来跑味，也是正常。”
最后，还有人给出严谨分析。
“才隔了一年的茶，现在喝起来寡淡无味，原因有三。第一，做茶工艺不过关。第二，岩茶受潮严重返青变味。第三，品种本身不适合陈放……”
一时间，七嘴八舌的争议，挤作一团。
到底才隔了一年，将去年的岩茶泡开喝，香气滋味都很寡淡的原因是什么？
《2》
参考最后一人的观点，对方的分析有一定道理。
不过“品种本身不适合陈放”这点，麻花不大认同。
从岩茶收藏角度看，这番话确实没毛病。
不是所有的岩茶品种，都适合收藏久存。
比如，黄观音、金牡丹、黄玫瑰、春闺、雀舌、瑞香等。
这些“走香”的岩茶，放眼整个武夷山，它们也不是藏茶的主流。
但如果是，将一款焙火较透的黄观音，放到第二年再去喝。
它是否会出现楼主遇到的情况——泡起来除了火味，还是火味，焙火气息痕迹明显，但喝起来却香气滋味寡淡？
事实很明显，根本不可能。
一方面，陈茶在没有经过复焙的前提下，不会出现这么浓重的火味。
另一方面，对走香的岩茶小品种而言，在过了最佳适饮阶段后，其茶香表现巅峰期已过。
但它未必会彻底变质成无香无味的状态，只不过没有原来那样好喝罢了。
茶叶变质，是分阶段缓慢演进的。
先是茶香转幽，香气变淡，再到陈杂味浮现，汤感越变越薄，滋味越来越寡淡……
对做青做透，焙火焙透的岩茶而言。不论是什么品种，在良好妥当保存下，不可能才隔一年就彻底变味！
《3》
去年的岩茶放到现在除了火味外，毫无其他滋味。
这与褪没褪火，根本沾不上边。
因为岩茶即便刚从焙笼拿下来，火气正旺时，也不会喝起来没滋没味。
顶多是，前三冲左右，焙火气息特别抢镜。
随着多次冲泡，火气稍微下降，便能喝出一款茶本身应有的茶香茶味。
如果说，在泡茶试喝时，发现从头到尾，从头道茶一直到尾水，这款茶表现出来的，都是极浓重的烟火气息，但滋味香气却接近于零。
那么，反推过来看，这极可能是故意焙高火的茶。
这款茶的山场平平，原料普通，毫无天资。
在做茶时，干脆放开手脚大胆焙茶。
直接迎合部分老茶鬼的重口味喝茶偏好，将火功焙得极高。
在一开始时，高歌猛进的焙茶过程中，就可能已经将茶焙死焙空。
焙空的茶，内质自然是空空荡荡，喝起来索然无味。
但又因为火功极高的缘故，喝起来始终又给人一种火还没褪干净的错觉。
打个比方，当你在烤肉时，吃一片已经烤焦的肉。
当干茶接近碳化后，不论再怎么泡，再怎么喝。叶底始终僵硬泡不开，根本没有好滋味！

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