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初三小年朝，一觉睡到饱！安睡迟起，自除夕到初二都劳累，在这日可以好好调息…
过年期间酒饱饭足、山珍海味吃遍了，今天我们就来到安徽
，吃点儿不一样的
！
在安徽，有一种家乡的味道，当地人叫它碟子酒 。传统的碟子加酒 。一般来说就是十几个碟子菜，配上一壶老酒 。
不过这碟子至少有十种不同的咸菜拼盘，诸如鸭爪、鸭脖、鸭肫、鸭膀一类，都是腌制好的咸货，卤过后斩成段，用碟子蒸好上桌即可 。
不过十几碟都是咸货，吃多了确实拉嗓子，于是后来又出现了两个锅子，一个清淡的，一个麻辣的 。这样十个碟子加两个火锅，构成了安徽过年和操办喜事期间独有的早餐风俗---“碟子酒” 。
在过年的时候，有没有碟子酒，俨然成为主家是否热情待客的一项重要标准 。
年节之时，还有腌火腿、焖冬笋，年节里时令时鲜的滋味都备齐了！
当然还少不了安徽人桌上必备的那一条鱼！
年俗第四弹——徽州：臭鳜鱼
除了吃了花样多，我们过年过节还要讲点好兆头 。
我国有“无鱼不成席”之说,尤其是吃年饭，更不可或缺 。因“鱼”与“余”谐音,象征吉庆有余，而鳜鱼更是寓意“富贵有余”，被人们所偏爱～
所以，春节时徽州人家的餐桌上都少不了臭鳜鱼，它既是年夜饭，也是家乡的味道，融入了浓厚的民俗文化～
作为徽州人年夜饭里的高频大菜，臭鳜鱼同时也是各徽菜馆的招牌菜，没有臭鳜鱼的徽菜馆算不上好的徽菜馆 。
可是你知道吗，作为中国传统菜系之一的徽菜，它并不是安徽菜的简称，而是徽州菜，也就是（主体为今安徽省黄山市）的地方菜系 。
“臭名远扬”臭鳜鱼
黄山古称徽州，被称为“三省通衢”，既是徽商故里，又是徽文化的重要发祥地 。
作为徽州地标美食和徽菜扛鼎之作，臭鳜鱼在2019年就被列入黄山市非物质文化遗产保护名录 。
轻微发酵过的鳜鱼，有一种似臭非臭的气味，在徽菜馆子里，要是没有这种味道，那就显得不太正宗了 。
臭鳜鱼是怎么来的？
鳜鱼，俗称桂鱼，是长江流域著名的河鲜 。鳜鱼生性凶猛，练就了一身结实的腱子肉，相较于常见的淡水鱼，鳜鱼的肉质更加紧实 。
鳜鱼与河豚、刀鱼、鲥鱼一起，都是江南鱼鲜的代表 。“桃花流水鳜鱼肥”，说的就是它 。中国人自古就食得鳜鱼美味，也创造出松鼠鳜鱼、白汁鳜鱼、五柳鳜鱼等等美味 。
鳜鱼百合汤
宋代成书的《太平广记》中就记载了“臭鱼”的腌制方法，与臭鳜鱼的做法并无太大差异 。而在清代康熙年间，也有关于腌制鳜鱼的记载 。
都说食物都是一地风物的融合 。臭鳜鱼的出现也与当地地理有关：
徽州的地理环境多山，水运也不畅 。古时没有冷链运输，全靠脚力，稍有耽搁或者天气一变，鱼就有可能腐败变质，所以要想方设法的延长鱼的保存期限 。
同时，这也与徽州另一个标签：
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