随着冲泡次数的增加 ， 白茶内的物质缓缓地释放了出去 ， 内部的养分也在渐渐减少 。
等到一个临界点后 ， 一般到八九冲后 ， 快出水几乎已经泡不出茶味了 。
这时候 ， 先别急着换茶 。
适当延长出汤的时间 ， 坐杯一会儿 ， 香气和滋味又会重回巅峰 。
由此可见 ， 在白茶一直以快出水的速度冲泡 ， 直到被泡淡 ， 之后便可以合理坐杯 。
让剩余的内含物质 ， 多释放一点 ， 以供我们品味 。
《3》
同理 ， 泡后再煮的老白茶 ， 也应该随机应变 。
已经被泡了10来冲的老白茶 ， 即使是闷泡 ， 也觉得滋味不足 。
实际上 ， 还有一些养分被“锁”在了茶叶的深处 。
光是用盖碗冲泡 ， 并不足以让这些剩余的内质充分释放出来 。
故而 ， 用煮茶作为泡茶的替补 ， 也逐渐成为了喝老白茶的一种不成文规定 。
试想一下 ， 如果把泡完的叶底直接扔掉 ， 未免有些太浪费了 。
煮叶底 ， 与直接煮干茶不同 。
前面也解释过 ， 干茶的内含物质很充足 ， 不管是泡茶还是煮茶 ， 都要控制好时间 。
叶底则不同 ， 经历了盖碗数十次的冲泡 ， 早就精疲力竭 。
就像是快要到达终点的马拉松运动员 ， 速度明显不如刚开始的时候 ， 如果让他一直冲刺 ， 有违正常人的能力 。
除非是吃多了补药 ， 或是打了兴奋剂 。
至于为什么泡后再煮 ， 要冷水投茶 ， 也是有迹可循的 。
其实 ， 不管是冷水投茶还是热水投茶 ， 茶与水接触后 ， 都会被沸水反复沸腾 。
这个过程 ， 有可能是几十秒 ， 也有可能是一分钟 ， 还有可能是两三分钟 ， 甚至更久 。
此时 ， 如果茶的内含物质过于丰富 ， 比如选择的是太姥山高山白茶 ， 并且是直接煮干茶 。
那么 ， 在这样反复沸腾之后 ， 极有可能让茶汤呈现出苦味和涩味来 。
故而 ， 直接煮干茶的时候 ， 我们一般建议先煮水 ， 后投茶 。
也就是等到水烧开了 ， 再把干茶放进去煮 ， 再烧开后关火 。
这样一来 ， 就能大大缩减茶叶和水接触的时间 ， 煮出浓淡适宜的茶汤 。
反之 ， 泡后再煮 ， 煮叶底时 ， 则完全可以冷水投茶 。
让叶底在水里 ， 随着水温的升高 ， 慢慢释放养分 ， 等水沸腾了 ， 白茶里剩余的养分就会完全释放到汤里 ， 形成香气浓郁的汤水 。
《4》
此外 ， 还延伸出了一个话题：白茶为什么能煮不能闷？
其中最关键的原因 ， 在于茶水比例不同 。
相比盖碗冲泡 ， 煮茶的时候 ， 难以避免茶叶和水较长时间接触 。
更重要的是 ， 煮茶时 ， 水温是不断上升 ， 且一直沸腾的 。
水温每增一度 ， 对茶叶的压力便增加一分 ， 茶叶所释放到水里的物质 ， 也就多一分 。
泡茶时 ， 水温则是在不断下降 。
从注水 ， 到出汤 ， 再到沸腾 ， 做完这一整个过程 ， 杯里的茶汤早已不是当初刚烧开的温度了 。

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