吃生鸡蛋有害 吃生鸡蛋有什么影响


吃生鸡蛋有害 吃生鸡蛋有什么影响

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一提到日本饮食文化,最让人们印象深刻的就是生食,尤其是生鱼片 。然而,最让人们意想不到的是,日本人居然喜欢吃生鸡蛋拌米饭,价格便宜而且受到众多日本人的喜欢 。不可否认,生吃鸡蛋非常有营养,能为身体提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸、丰富维生素、矿物质以及抗氧化剂等 。
不过,生吃鸡蛋不仅会降低蛋白质吸收,而且生蛋黄还会对生物素的吸收起到阻碍作用,甚至容易被沙门氏菌污染,导致食物中毒 。既然生吃鸡蛋存在那么多的危害,为何日本人吃生鸡蛋没有任何问题呢 。
为何日本人吃生鸡蛋没事?相对来说,日本对鸡蛋管理较严格,经过严格消毒以及检查后才能进入市场售卖,这样降低生吃鸡蛋中毒的风险;而且日本的超市对食物的保质期有着严格的规定,鸡蛋保质期在10天以内代表可以生吃,超过10天的鸡蛋就不能再生吃 。
而之所以日本人生吃鸡蛋没事,主要跟以下2点有关 。第一点是饮食文化,日本人从幼儿时期已经习惯吃生食;第二点,日本人对鸡蛋管理很严格,用天然的稻谷饲料喂养母鸡,母鸡下蛋后再经过紫外线杀菌,去除已经裂缝的鸡蛋,鸡蛋流动到市场时会贴上可食用的日期,避免生吃鸡蛋感染沙门氏菌 。
生吃鸡蛋有哪些危害?生吃鸡蛋或许导致沙门氏菌食物中毒,沙门氏菌不仅仅会污染蛋壳,而且也会穿过蛋壳污染蛋体,特别是破壳的鸡蛋易繁殖大量沙门氏菌,增加感染风险 。沙门氏菌食物中毒后易出现呕吐腹泻、胃痉挛以及发烧等,一旦有以上症状应及早就医 。
根据法国的一项调查报告显示,在96带05年期间,一共有5847起集体食物中毒的事件,一共有80351人中毒,45人死亡,而这些中毒事件中,有64%是出自沙门氏菌的手笔,死亡的45人之中有22人是死于沙门氏菌,更重要的是,这些沙门氏菌导致的中毒事件,有59%都是吃生鸡蛋或未煮熟鸡蛋导致的 。
由此可见,生吃鸡蛋存在着巨大的风险,千万不要乱尝试!
这几类鸡蛋也别吃,伤肝伤肾还致癌1、水洗或泡过的鸡蛋
鸡蛋壳易碎且怕水,鸡蛋壳上有众多细小的孔穴,由保护膜封闭 。用水洗鸡蛋会洗掉蛋壳表面的保护膜,使得外界致病菌易穿入蛋体内,导致鸡蛋变质 。因此不能用水冲洗鸡蛋,若蛋壳较脏,应选择干毛巾擦拭 。
2、虎皮蛋
虎皮蛋经过高温油炸,虽然口感良好,但营养价值却大打折扣 。另外,鸡蛋经过高温油炸后脂肪和蛋白质变性,易产生杂环胺和苯并芘等致癌物,有损机体健康 。
3、毛鸡蛋
毛鸡蛋也就是没有完全孵化的鸡,其营养价值极低且易受到微生物感染,长时间吃势必伤害机体健康 。
吃鸡蛋有哪些注意事项?1、掌握最佳的烹调方式
从蛋白质消化率和维生素损失方面来说,水煮鸡蛋是最好的选择,蛋白质消化吸收和利用,最大程度保留其中的营养成分 。
2、控制吃鸡蛋的量
每天吃鸡蛋的量因人而异,正处于生长发育期的儿童和青少年、妊娠期和哺乳期以及运动量较大的人,每天吃1~2个鸡蛋就行;超重或肥胖者、血脂异常者每周吃2~3个鸡蛋 。
3、存放时间要牢记
一般鸡蛋上写着的保质期为45-60日,所以很多家庭都会存上大量的鸡蛋,放很久,其实这样的做法并不靠谱,不仅会存在安全隐患,还会让鸡蛋所蕴含的营养变差,所以新鲜鸡蛋最好是一周内使用 。
温馨提示
生吃鸡蛋有害于身体健康,我国人吃鸡蛋时必须彻底煮熟煮透,不能贪图一时嫩滑而损害身体健康 。虽然鸡蛋营养价值极高,但并不适合所有的人群,肝炎急性期、腹泻以及高热者尽量少吃为妙;慢性肾衰或尿毒症患者肾功能减弱,体内代谢废物无法经肾脏排出,吃太多鸡蛋会加重病情,所以也应少吃 。


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