马铃薯发芽能吃吗马铃薯怎么做才好吃

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一、发芽马铃薯的能吃吗
发芽的马铃薯还能吃吗？这个是网友经常问到的一个问题。因为有时候我们买了马铃薯放在家里，隔了好一段时间了才记起，当想拿来煮的时候，却发现马铃薯已经长芽了。此时既不想浪费食物，又不想给健康带来影响怎么破？
其实，当马铃薯刚刚长芽不久，芽还没长出点点的时候，可以将芽和芽眼一起挖掉，然后吃剩余的部分是可以的。长芽的马铃薯里面含有一种龙葵素，当芽才刚长起的时候，这种毒素集中在芽眼的部位，还没来得及想更深的内部扩散，这个时候去到芽眼的部分再去皮就基本将马铃薯的毒素去除。要想更加保障点，就再用水浸泡半个小时。这种马铃薯不适宜炒丝或者是炒片了，可以煮或者炖，里面加进放些醋，可以讲龙葵碱毒素分解。
谨记，如果是马铃薯长芽过长，为了身体健康着想，就不要再食用了哦。
二、马铃薯皮发绿能吃吗
不知道妈友是否有过相同的经历，马铃薯放置一段时间，局部的马铃薯皮竟然由黄色变成了绿色。到底这样的马铃薯算是变质了吗？还能继续食用吗?
马铃薯的颜色由黄变绿是因为叶绿色着色的，这种物质本身是无害无毒的，然而它反映的是马铃薯内部含有的毒素——龙葵碱的含量增高。龙葵碱是一种有毒的物质，一般每百克的马铃薯中含有的龙葵素只有10毫克左右，不会导致中毒。而表皮发绿或者是发芽的马铃薯，则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克，如果大量食用这种变质的马铃薯就可能引起中毒后果，轻则是出现口干舌燥、心悸气短，严重的还会出现精神错乱、幻觉、瘫痪。
所以，表皮变绿的马铃薯不要舍不得扔啦，对身体有害的食物我们要马上跟它们说拜拜吧。
三、马铃薯的功效与作用
马铃薯（马铃薯）是茄科茄属植物，俗名地豆子，多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。在中国各地，它的称呼又有不同，东北称马铃薯、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋，广东及香港称之为薯仔。
马铃薯的功效与作用
1、补充营养、可作主食
马铃薯含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。
　2、和中养胃、健脾利湿
马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
　3、宽肠通便
马铃薯含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
4、降糖降脂、美容养颜
马铃薯能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。马铃薯同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，经常吃马铃薯的人身体健康，老得慢。
　5、利水消肿
马铃薯所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
四、马铃薯怎么做才好吃
香辣干锅马铃薯片
食材：马铃薯1个，洋葱半个，尖椒1个，胡萝卜半根，香辣烤肉酱适量，蒸鱼豉油适量。
制作方法：
1、马铃薯削皮洗净，元葱、尖椒、胡萝卜分别洗净备用。

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