油炸温度一般有100-230℃ 。油温在100度左右 ， 油面泛起白泡 ， 无声响和青烟 。油温在150度左右 ， 油面翻动 ， 略有青烟 ， 适合软炸 。油温在200度左右 ， 油面的翻动转向平静 ， 青烟四起 ， 可适用于炸等 。油温在257度左右即将到燃点 ， 仅适用于爆菜 。
油炸温度一般有多少度

文章插图
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油炸工艺的技术关键是控制油温和热加工时间 。一般油炸的温度为100-230℃ ， 根据原料的组成、质地、质量和形状大小控温控时油炸加工 ， 可获得优质的油炸食品 。
如果要将炸的食物放入油中不沉 ， 则油的温度大约需达190°C ， 比较适合炸各种含水分较少的菜肴 ， 比如干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等 。

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