韭菜鸡蛋馅想要不出水 ， 需要往切好的韭菜中拌入熟油 ， 能锁住水分 ， 也能使馅料更香 。炒熟的鸡蛋具有吸水的作用 ， 可以将鸡蛋炒熟晾凉后再加入韭菜中 ， 能增加馅料的口感 。等所有的材料都混合后再加盐为佳 ， 能防止出水 。
1、加熟油

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在切好的韭菜中添加少量的熟油 ， 搅拌均匀 ， 能有效锁住韭菜的水分 ， 防止韭菜出水 ， 口感变差 。往韭菜中加油也能增加馅料的油香味 ， 使馅料更加美味可口 ， 还能保持翠绿的颜色 。
2、炒鸡蛋

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调韭菜鸡蛋馅的饺子时 ， 需要将鸡蛋提前炒熟并铲碎 ， 充分晾凉后即可拌入韭菜中 ， 炒熟的鸡蛋具有吸水的功效 ， 可以将韭菜中的水分充分吸收 ， 并且炒熟后的鸡蛋更香更好吃 。
3、后放盐

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先放盐会腌出韭菜中的水分 ， 将所有的调味料同韭菜与鸡蛋搅拌均匀后再放盐 ， 能有效防止出水 。加入盐后韭菜鸡蛋馅不要存放 ， 马上包成包子或者饺子也能防止出水 。

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