酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品 。口味酸甜细滑，营养丰富 。发酵过程某些菌种使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小分子（如半乳糖和乳酸、小肽链和氨基酸等） 。奶中脂肪含量一般是3%-5% 。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍 。这些变化使酸奶更易消化和吸收，能促使肠道通畅，也可以增加蛋白质的含量促进肌肉的生成，从而有利于人们减肥 。
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酸奶含有丰富的蛋白质和活性乳酸菌，确实好处多多：①有些人对鲜奶中的乳糖过敏，而新鲜的酸奶中存在活性乳糖酶，能促进乳糖的分解，防止发生乳糖不耐受症 。②酸奶具有美容的作用 。因为酸奶含有丰富的钙，更易于消化和吸收，利用率高，常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发 。③酸奶中还有多种维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛 。
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④酸奶保留了原奶的所有营养成分，还可以调节肠道内的菌群，增加益生菌类，促进消化与吸收，从而促进胃肠蠕动，疏通肠道，缓解便秘，清除肠道中堆积的垃圾，抑制有害物质在肠道内产生和积累，因而能促进体内废弃物排出，防止细胞老化，使皮肤白晰而美丽 。另外，酸奶由纯牛奶发酵而成，含有多种营养物质，热量不高且饱腹感强 。国际上多项研究发现，同样热量摄入情况下，酸奶比其他奶类更有利于预防肥胖和糖尿病 。
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酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过有益菌发酵后，再冷却、灌装的一种奶制品 。而酸奶饮料、乳酸菌饮料等因为含有过多能量，并不适合减肥 。而且酸奶本身含有一定的能量，100克酸奶的热量约为72千卡，即便是脱脂酸奶，热量也不低 。饭后喝酸奶，就等于额外摄入这些能量 。再者，常有人为了减肥，天天用酸奶代替主食，以增加饱腹感而不用吃饭 。但是，喝过多的酸奶容易引起胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，甚至还会导致胃溃疡、胃食管反流，所以长期空腹、大量饮用酸奶是不可取的 。空腹饮用酸奶，胃酸的浓度高，活的乳酸菌很难在胃液里存活，这样就降低了酸奶的保健功能 。而饭后2小时饮用或睡前喝，胃肠中的环境最适合酪氨酸吸收，既能滋补保健、促进消化，又能促进排气和通便，促进新陈代谢，从而利于减肥 。但应注意，酸奶只是利于减肥，而不可天天光靠喝酸奶减肥 。
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酸奶有四点注意事项：1.酸奶不要空腹喝当饥饿时，最好别拿酸奶充饥，因为空腹时胃内的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱 。饭后2小时左右，胃内的酸碱度（PH值上升到3~5）最适合于喝酸奶 。腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后最好不要喝酸奶；1岁以下的小宝宝也不适合喝酸奶 。2.酸奶需要冷藏很多人知道酸奶里千千万万的“菌”是好东西，但却不知道如何留住它们 。在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有4℃冷藏才能将活菌很好地保留下来，酸奶加热即破坏了营养成分 。老人或儿童喝担心酸奶温度过冷，可在室温下放置30分钟再喝 。
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