拔丝地瓜熬糖时放水之前先放一点油 ， 加入白糖时要多一点 ， 温火慢慢熬 ， 熬的时候不停搅拌 ， 糖汁会越来越粘稠 ， 待糖水泡沫慢慢变小且均匀 ， 呈焦糖色就可以出锅了 。
拔丝地瓜熬糖的方法

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把地瓜洗净去皮切成均匀的小块 ， 锅中倒入能没过地瓜的凉水 ， 煮到开锅 ， 煮好后再用凉水冲一遍地瓜 ， 然后撒上适量的生粉拌匀 ， 炸制时可以在表面形成一层保护膜 ， 拔丝时不容易碎 。

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锅内倒入适量的油 ， 加热至170~180度 ， 也就是锅内有密集起泡产生时放入地瓜 ， 将地瓜块炸至色泽金黄时 ， 用筷子轻戳如果能轻松戳透那么说明已经熟透 ， 然后捞出地瓜把油沥干待用 。

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按1:1比例放入白糖和清水 ， 不停地用铲子搅动 ， 使白糖慢慢融化 ， 待糖浆大泡变小泡且变得粘稠 ， 颜色呈焦糖色 ， 这时可以下入炸好的地瓜 ， 然后快速翻炒均匀即可 。

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