瘦人食补增肥过程中怎样提高食物的消化吸收率

在日常膳食中，人们往往重视食物中营养成分含量的高低，却忽略了身体对营养成分的消化吸收。
动物性食品比植物性食品容易消化吸收。人对肉类蛋白质的消化吸收率为如90％以上，对谷类蛋白质的消化吸收率只有80％左右。这是因为植物性食品的营养素被自身细胞壁上的纤维和胶质包裹着，影响人体的消化吸收。动物性食品中的营养素不仅数量多，而且质量好，如肉类蛋白质的氨基酸与人体所需的氨基酸相似，利用率高。而植物玉米中所含的蛋白质，缺少人体不能合成的几种必需氨基酸，故利用率低。
合理配膳可提高营养价值。荤素搭配比单食植物性或动物性食物好，因为动物性食物中蛋氨酸含量少，植物性食物中赖氨酸、苏氨酸含量少，二者同时食用能起到蛋白质的互补作用。又如，在进食肉、蛋、鱼类菜看时，适量补充含维生素C的食物(如番茄、洋葱、橙汁等) ，可使人体对铁质的吸收率提高3-5倍。
合理烹饪可提高食物消化吸收率。食物在烹调过程中发生物和化学变化，成为有利于人体的半消化品。比如，生食或冷食淀粉类食品不易消化，如将其煮成淀粉糊食用，吸收率即达到如90％以上；生食鸡蛋比熟食鸡蛋消化率低。炒黄豆若半生不熟，消化率一般不超过50％。煮黄豆如煮得不烂或嚼得不细，消化率也只有65％。因为黄豆中含有一种抗胰蛋白酶，叫胰蛋白酶抑制素，怕热，遇高温便很快分解。黄豆若做成豆浆、豆腐、豆腐干等豆制品，消化率便大大提高，可达92％-94％。
【瘦人食补增肥过程中怎样提高食物的消化吸收率】总之，注意科学搭配，合理烹调，可以提高机体对食物的消化吸收率，获得全面丰富的营养素，从而使瘦人增重长壮、丰腆健美。
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