春天是阳气生发的时候，春天的蔬菜当中，韭菜是首选 。所以，每到春天，我家餐桌上的韭菜就愈加频繁地出现 。韭菜的吃法有很多，凉拌、炒鸡蛋、搭配各种小海鲜来个爆炒、入馅儿包饺子和包子、当卤面的菜码，哪种吃法都是鲜嫩清香得很 。
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今天我来分享给大家一款特别的吃法，那就是把韭菜变成香嫩的素丸子 。不仅仅是香嫩，还非常的简单快捷 。从食材准备到炸好上桌，十几分钟就足够了 。虽然是一盘炸货，但对于过年天天吃的大鱼大肉来说，它还是小清新的口感，比大鱼大肉还要美味。什么时候想吃了，随手就能炸，特别方便 。做法分享给大家 。
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韭菜素丸子的做法：韭菜半斤、鸡蛋1个、面粉50克左右、玉米淀粉25克左右、盐两克、白胡椒粉1茶匙、食用油适量 。
1、先把韭菜洗净沥水，然后切成小段儿放进一个大碗中 。
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2、再磕入一个或两个鸡蛋，然后加盐和白胡椒粉 。整个过程我没有用到水，后面的面糊完全用蛋液来调和 。所以，大家视面粉类多少调整鸡蛋用量 。
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3、接着再把鸡蛋与韭菜搅拌均匀，此时状态非常湿润 。我的经验是，半斤韭菜搭配一个鸡蛋刚刚好 。
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4、最后再加入面粉和玉米淀粉 。这里大家需要注意的是，面粉和淀粉加入的量，并不固定，以最后得到的面糊状态为准来调整粉类用量 。总的原则是蛋液正好能调湿这些粉类，而且得到的面糊不稀不厚就好 。
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5、再次把粉类搅拌均匀，韭菜丸子的面糊我们就准备好了 。
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6、在调面糊之前，适量油倒入锅中，开火，待面糊调好，油也热了，然后拿一把吃饭用的小勺子，舀起丸子面糊，这个过程不需要用手操作，不然会相当粘手 。
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7、就这样，把韭菜丸子一个个下到油锅中，中小火慢慢地炸 。
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8、本着不浪费的原则，我炸丸子时用的油少 。因为油少，所以要不时把丸子翻个面，让丸子的色泽火候都更均匀一些 。
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9、韭菜丸子一会儿就能炸熟，熟后捞出沥油即可开吃 。
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：1、这个丸子的制作完全不用水，用鸡蛋把粉类调湿即可，所以，在调面糊时，我加入的粉类很少，以蔬菜为主，面粉和淀粉起个粘合蔬菜的作用，这样炸出来的丸子吃着非常的清香，由于加入鸡蛋，丸子还很蓬松，口感不错，个人感觉比肉丸一点儿都不逊色 。
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2、其实，不只是韭菜，用别的蔬菜也是同样的做法，丸子糊的制作大家可以举一反三，都是超级简单又快手 。想吃时随时可以炸，不必像年前炸肉丸一样提前炸好一大盆，那样吃着不新鲜 。
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