向面粉中慢慢加入冷水 。
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搅拌成絮状
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揉成光滑的面团
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用保鲜膜绑紧让面团松弛30-40分钟(我是用干净的塑料袋密封的)，中间拿出来揉几下 。
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取出松弛的面团，洗脸 。这一步非常重要 。在清水中清洗面团 。可以泡一会儿 。
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一直用双手揉面 。刚开始洗的面团是松散的 。如果水太浑浊，可以用水冲洗 。注意不要把洗完的水倒掉！
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过一会儿就成球了 。继续洗一会儿，直到水变清 。
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洗出来的是面筋 。挤出水分，加入少许泡打粉揉匀(我手抖的时候放了太多泡打粉)
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将水放入锅中蒸15分钟左右，取出放凉 。
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切成块，面筋就做好了 。发酵粉后的面筋很软 。
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把洗脸盆里的水静置3个小时，然后把上层比较清澈的水倒掉，把下面的洗脸盆水搅拌一下 。
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准备一个平锅 。我有一个比萨饼锅 。刷一层薄薄的油，舀一勺半生不熟的水(勺子)到锅里 。
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打开水入锅，盖上盖子，大概两分钟后凉皮就变透明了，大泡泡就够了 。
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取出放入冷水中冷却，然后揭开盖子 。
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切成宽条，放入锅中，放入之前准备好的面筋块 。
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然后加入黄瓜丝、香菜、葱花、蒜水、花生米、芝麻酱、鸡精、盐、酱油、陈醋、辣椒油(根据自己口味加入)搅拌均匀 。
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