肉:饺子馅的肉一定要肥瘦均匀 。屠宰肉时，不要把肉剁得太碎，用刀背适当拍打肉，帮助肉增加弹性 。

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食材:蔬菜在做的时候可以保留蔬菜的汁液，比如大白菜在腌制的时候可以帮助饺子提高鲜度 。


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调料:做饺子调料，一定要放够，比如花椒粉、五香粉、盐、味精、酱油、葱花、姜末、蒜末、香油等 。搅拌的时候要慢慢加入酱油和麻油帮助提味，最后有意愿的朋友可以加点糖帮助提味 。


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肉菜比例一定要合适:一般1: 1或1: 0.5的比例最好，可根据个人口味调整 。


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选择合适的搭配，如韭菜猪肉馅、香菇白菜猪肉馅、三鲜馅、韭菜虾馅等 。接下来，我们来说说传统韭菜猪肉馅的制作方法 。
食材:
步骤:韭菜、肉末、鸡蛋、胡椒粉、姜末、蒜末、盐、鸡精、鲜菇、虾皮
①韭菜洗净、晾干、切段，放入碗中，打一个鸡蛋，搅拌均匀；
②放入准备好的肉馅，肉馅中放入一个鸡蛋，加入胡椒粉、姜末、盐、鸡精，或者加入鲜蘑菇或虾皮，搅拌均匀 。如果可以，放冰箱冷藏，口干比较好 。


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