一个新鲜鸡蛋 。敲入碗中 ， 用打蛋器搅拌 ， 加入少量盐搅拌均匀 。这个时候蛋液会比以前更稀更黄 。
现在加水 。最好是温水 。冷水不好 ， 热水更不好 ， 冲进去就会变成蛋花 。
水量很重要 在水中加入少量蚝油拌匀 ， 再与蛋液混合拌匀 。加一点猪油 。
好了 ， 蛋液都准备好了 。现在来说说蒸的过程 。鸡蛋表面光滑如镜 ， 这就是蒸鸡蛋的技巧 。
煮一壶水 ， 放在蒸汽保温上 。水一定要烧开后 ， 把蛋液放在蒸汽保温上 ， 然后开小火 。盖子一定要缝好 ， 不能盖紧 。蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼 ， 味道老 。
蛋羹应该在10-15分钟左右就做好了 。撒点葱花(也可以根据个人爱好加入肉末之类的) ， 滴几滴蒸鱼酱油就可以享用啦！

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