在一斤面粉中加入3克左右的盐，用冷水和面粉搅拌，面粉可以搅拌得更硬 。
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然后将面团醒发10分钟左右 。
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找一个大一点的盆，倒入冷水，不要碰面团，放在面团大致的位置就可以了，开始洗脸，也就是在水里揉面团 。
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水浑浊时，换一盆水 。不要倒掉有价值的洗脸留下的水 。全部倒入大锅中保存 。
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面粉用清水洗4、5次，留下黄色面筋，然后蒸面筋 。
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之后洗涤水沉淀3-4小时，再用筛子过滤水中的疙瘩 。
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剩下的就是没有杂质的地表水 。
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准备两个平底不锈钢盘来代替，每个盘上薄薄的涂一层熟油 。
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将蒸好的面团和盘子一起放入冷水盆中，让面团慢慢发酵 。这时候可以用油刷把另一个盘子放进蒸锅里，免税 。
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面团稍凉后就可以从盘中取出，刚好后面的面团是半透明的 。
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在每一层后面的面团上吐熟油，防止面团连在一起 。
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然后把面团放在一起 。最后，完成 。剩下的是我自己的凉拌 。
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