操作方法先把米泡在水里 ， 泡到能用手捏的时候 ， 小丸子和酒曲就做好了 。

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然后捞起 ， 沥干水分 ， 放入锅中大火蒸熟 。
米饭蒸熟后取出 ， 摊开 ， 冷却到30度左右
然后放在罐子里 ， 把米压实 ， 中间挖个洞 ， 盖上盖子 。盖子不用太紧 ， 发酵需要氧气 。经过36个小时的发酵 ， 已经有很浓的酒味了 。这时候就需要加水了 ， 水和米的比例是10-13 。加水后 ， 用干净的棍子搅拌均匀 ， 然后继续发酵 。
一般酒发酵1个月左右就可以蒸了 。

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