开春正是吃折耳根的季节 什么季节吃折耳根


开春正是吃折耳根的季节 什么季节吃折耳根

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嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天给大家带来的是一个用鱼腥草制作的凉拌菜,这是一道口感脆爽,味道独特,特别开胃下饭的菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试 。


这个季节正是春暖花开的时候,折耳根也是大量上市的季节,在我们老家农村,这个时候大家都会去野地里挖一些野菜,而城市的人就只有在市场上购买 。而折耳根就是其中之一,也是我们这个地方最喜欢的一道野味,目前已经有很多人大量种植折耳根,现在四季都能吃到,但是野生的还是农村的好,也就春季的折耳根最嫩,而且味道更香 。


关于折耳根吃法很多,主要是凉拌,炒肉,炖汤以及作为辅料,今天我的做法就是凉拌的,而凉拌折耳根的做法也有很多,而今天我的做法不是单一的直接凉拌,而是用花生米、黄瓜、豆干,再加上调味料一起制作的,由于有了这几种食材的加入,让这道菜的口感变得丰富起来,吃起来味道也更加的香,用来下饭、下酒都相当的棒!好了不说了,下面还是介绍具体做法吧!
——:鱼腥草250克、黄瓜1、豆干1块、熟花生米1把
:大蒜3-4瓣、香菜1根、辣椒面1勺、白芝麻1勺花椒面1勺、白糖1小勺、盐3勺、鸡精1勺、生抽2勺、香醋2勺
——制作方法和步骤——:我们把鱼腥草摘洗干净,放入2勺盐,然后用手抓揉2分钟,这样不但可以杀菌,同时把折耳根的赃物处理更加干净,还有就是可以减少腥味,然后腌制10分钟,然后清洗干净把水沥干后用手掰成一寸左右的小段备用 。


: 把香干改刀切成筷子粗细的小条、黄瓜切成丝、香菜切成寸段、大蒜拍碎剁成蒜末,然后装盘备用 。


: 把切好的一半蒜末放入准备好的小碗中,同时放入辣椒面1勺、花椒面1勺、1勺白芝麻、1勺盐 。


: 锅中放入一勺油烧至冒烟,浇到调料碗中,然后依次放入白糖1小勺、盐3勺、鸡精1勺、生抽2勺、香醋2勺,搅拌均匀兑成调料汁备用 。


:把沥干水分的鱼腥草倒入盆中,同时放入豆干丝和黄瓜丝、香菜、熟花生米,然后把准备好的调料汁也倒里边 。


:然后我们用手抓拌均匀搅拌,装盘上桌开饭 。


——制作小贴士——今天和大家做的这道“凉拌鱼腥草”就制作完成,味道清香、口感脆爽、酸辣香甜中带着鱼腥草独有的清香味道,用来下饭非常不错,我们一般在春季做吃,用它来清除冬季储存在体内的毒素和火气 。这道菜做法非常简单,洗干净后放入调料一拌就可以了 。我们只是在制作过程注意一些细节就可以了 。
(1)“鱼腥草”分为茎和叶子,要是叶子的话我们最好用盐水和小苏打泡一下,这样可以去掉农药残余和虫卵,要是根茎的话,我们要用盐水抓2分钟,然后放水浸泡,这样可以把根上的杂质和泥土处理干净 。这样可以去除部分腥味,同时也可以提前入味 。
(2)鱼腥草千万不要焯水,有人认为焯水可以去除部分腥味同时杀菌,虽然做法是对的,但是我不赞同,因为鱼腥草用开水烫完后,口感就不好了,同时有一股怪味不好吃 。
(3)拌这道菜少不了的就是大蒜和香醋、辣椒油,这三样东西是压制“鱼腥味”的关键,其它的调料可以根据自己的喜好添加就可以了 。


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