河南老一辈待客“最有面儿”的4道菜，好吃又实惠，如今却遭冷落( 二 )

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第二步:最终确定
最好用红薯淀粉，比较黏。准备适量的红薯淀粉，加点水融化，淀粉水不容易太多太稠。调好后倒入肉末粉条中，达到这种松散的状态就可以了。淀粉太多，蒸出来的炖肉会硬，有弹性，透明。

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第三步:蒸
准备一个托盘，均匀刷上植物油，将混合好的肉末和粉条倒入托盘中，反复摇晃，排出里面的空气体。烧开半锅开水，把肉末和粉条放进去，中火蒸30分钟。30分钟后，炖肉已经蒸熟定型。我们把它拿出来放一会儿，让它冷却下来，然后把它扣出来。

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示范吃法:[青椒炒红烧瓜子]
蒸好的炖肉可以切块，可以直接食用，也可以加点青红椒炒。今天我们来炒一盘。
1 。青椒和红椒分别去籽，切成菱形切片；将泡好的木耳切成小块放在一起，炖肉切成片或块。

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2 锅中烧开水，将炖肉放入锅中略煮，将配菜倒入烫平，开锅后倒出，用清水冲洗干净，降低温度，控水备用。

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3 。锅里烧热油，放入葱、姜、蒜和适量干辣椒一起翻炒，放入一勺辣椒酱翻炒出红油，沿锅倒入少许水，加入蚝油、少许盐和糖，再倒入一些新鲜生抽，将所有干水分几次倒入锅中，大火翻炒至食材入味，再倒入少许。

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第三种方式:灰色文化豆腐这也是老菜了。草木灰烤的豆腐片，干香排骨，还有一种特别的香味，50岁左右的一代几乎每年都做，就等着家里人对客人好点。
食材:老豆腐和草木灰
具体操作:
第一步:筛灰
准备一个大箱子，把草木灰再筛一遍，把里面颗粒较大的杂质去掉。做灰豆腐一定要用农村烧锅剩下的草木灰，吸水性更好。取出一部分草木灰，把剩下的铺在盒子里。

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步骤2:包裹
要用老豆腐，嫩豆腐不行，因为太水，所以直接切成厚片。传统的灰培豆腐是直接把豆腐片埋在灰堆里，吃草木灰的味道。但是现在为了干净，豆腐片会包一层原浆纸。

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第三步:烘烤
都包好后，把豆腐片依次放在盒子里，盖上刚填好的草木灰，放在干燥的地方烤两三天，利用草木灰的吸水性把豆腐烤干。

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第四步:冲洗
是时候了。我们拿出来看看吧。我们放进去的时候是草木灰干的，现在全泡了。拔出豆腐，剥去上面的泥纸。别看豆腐干片黄渍。其实很干很香，还有一种特别的草和树。

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第五步:蒸
然后把豆腐片一片一片洗干净，放在盘子里，两边撒上盐和十三香，放入烧开的蒸锅里蒸20分钟。蒸完之后来个凉拌，炒菜或者直接炖菜都很好吃。

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吃法:[凉拌灰豆腐]
1 。我们把蒸好的灰豆腐切成条状，放上葱花、香菜和红辣椒丝。
2 。然后加盐、鸡粉、陈醋、生抽，多倒点香油，然后翻面拌匀即可食用。

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