河南老一辈待客“最有面儿”的4道菜，好吃又实惠，如今却遭冷落( 三 )

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第四种方式:猪皮果冻这道菜大概是大家比较熟悉的。不知道为什么现在吃饭的家庭越来越少了。可能是生活条件好了，人们的物质追求越来越高。但是，老一辈人喝酒还是需要这道菜。
成分:猪皮
具体操作:
第一步:翻动猪皮
首先我们把猪皮放在火上烤，家里的油喷枪也可以用来烧，主要是去除残留的猪毛，破坏里面的汗腺，去除腥味。等猪皮烤成这样焦黄色的时候，拿出来用清水刷洗。

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第二步:溺水而死
锅中烧开水，将猪皮洗干净的冷水放入锅中焯一下。水烧开后，煮两分钟。把猪皮倒掉，用温水清洗干净。这里最好不要用冷水，以免猪皮遇冷收缩变硬，油脂难以去除。然后把猪皮切成长条薄片去掉上面的油脂，这样做出来的猪皮果冻就不会油腻了。切片清洗干净后，将猪皮放入盆中，撒些盐，反复搓揉几分钟，彻底去除油脂和异味，然后冲洗干净，切成丝备用。

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第三步:煮沸
煮猪皮冻，加一斤猪皮三倍的水。将猪皮放入锅中，放入姜片和葱段去腥，煮沸后转中火炖40分钟。40分钟后，把锅里的葱姜挑出来，转小火再煮25分钟。一定要把胶原蛋白都熬出来，不然猪皮果冻就成型不了。

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第四步:调味和定型
时间差不多了，我们打开锅盖调一下味，加入一勺盐和适量的酱油，搅拌均匀，然后出锅，把猪皮倒入干净的保鲜盒里放一会儿，然后放入冰箱冷藏2个小时，直到完全凝固。

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吃法:[凉拌猪皮凉粉]
1 。制备的猪皮冻色泽晶莹剔透，富有弹性。把它切成块，放在盘子里。
2 切葱花、小米椒圈入锅，加盐、味精、少许糖提鲜，酱油、陈醋、辣椒红油，撒少许白芝麻炒匀，浇在猪皮冻上，美味可口。

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每一代人都有每一代人的回忆，每一代人也有每一代人回忆的味道，不能用好坏来衡量。毕竟不同的菜对于不同年龄的人来说有着跨代的意义，是生活好坏的载体，是刻在心里的记忆。有空和老伙计喝一杯！[/s2/]
(第一美食编辑:潇雅)

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