比酸笋臭，比臭豆腐难闻，当地人眼中的美味，外地人表示无法接受

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在众多美食中，不乏“闻起来臭，吃起来香”的食物，如臭豆腐、酸笋、榴莲、虾酱等。所有这些食物都有一种独特而强烈的气味。在纪录片《风味人间》中，对臭豆腐的描述如下:
气味和气味是敌对的两个相反的词。一旦达到怪味和异香的微妙临界点，坚硬的次生壁瞬间被击穿，让人神魂颠倒。
这段话也可以用来形容所有“臭”的食物。俗话说，“爱它的人赞美它，恨它的人抱怨它。”不是每个人吃的时候都觉得很香，不喜欢的人闻到就会避开。比如螺蛳粉里的酸笋，因为特有的酸味，很受大家的欢迎，有的人一闻到就避之不及。

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春天的竹笋鲜嫩，无论炒、烧、煮、煨、炖都极其美味。竹笋除了直接炒菜，在我们当地还做成酸笋、霉笋。但是，我现在要和大家分享的食物不是酸笋，而是“霉笋” 。这种被外国友人评价为“比臭豆腐好，比酸笋差”的食物，在本地人眼里，在我们家乡确实很好吃。

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制作“霉变竹笋”要选择细长、新鲜的竹笋，剥去外壳，洗净沥干水分，切成3-5cm的小块，加盐拌匀，腌制2-3天。可以蒸，可以炒肉。味道很独特，吃了绝对不会忘记。

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把竹笋尾部较老的部分切掉。这根细竹笋很长。为方便腌制，将竹笋切成手指长度，用清水冲洗干净，平放，打开通风处晾干。一定要把竹笋干透，不要沾水。上图是经过处理烘干的竹笋。它们看起来又新鲜又嫩。

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将竹笋晒干后，放在案板上，用刀将竹笋较粗的一端轻轻劈开。不要太用力去掰，直接掰，这样可以腌制的更均匀。

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准备一个有盖的容器。我用一个陶罐。铺一层笋，撒一层盐，再铺一层笋，撒盐，如此类推，直到所有笋都处理好。盐必须撒得均匀。盖上盖子室温腌制2~3天，像广东这边的温度，2天差不多够了。

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盐腌过的好笋已经变软变黄，气味浓烈。有人说味道像虾酱，但我觉得比虾酱更烈。

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准备好的霉变竹笋可以蒸着吃，也可以和五花肉一起炒。烹饪前，记得用清水冲洗掉表面的盐。做菜的时候，不要放盐和酱油。腌制好的竹笋咸味十足。不管是蒸的还是炒的，都可以放点白糖调味。我直接煮了当粥吃。

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外地人觉得特别臭，本地人却说太甜。

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