步骤/方法 将肉洗净，切成方块，用料酒浸泡在冷水中5分钟，取出沥干水分 。
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将锅加热使油冷却，加入冰糖并不断搅拌，直到油微微冒烟 。你会发现，一开始晶莹剔透的冰糖，会变得像白糖，然后像黄糖，然后像红塘，然后像...不再有了！快点加入肉，否则糖会烧焦！别停下你的铲子！继续搅拌！糖会不均匀地挂在肉上 。别管它，继续搅你 。这时候糖会因为加热而均匀的挂在肉上 。
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加水，把肉剁碎，加入洋葱和姜片 。大火烧开，小火煮半小时 。
给肉加盐(请注意这一步，肉熟到6成的时候才加盐！原因有二:1 。过早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮 。2.你在家用什么盐？碘盐！)
再煮15-20分钟！不要着急 。如果你很喜欢石锅拌饭，现在就可以吃了 。喜欢干红烧肉的话，开大火，上干汁 。
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