0102操作方法01南方的汤圆做法完全不同，但有点像包饺子 。先将糯米粉加水揉成团(像包饺子时一样)，静置数小时“醒神” 。然后把所有做馅的材料混合在一起，放在一个大碗里备用 。饺子的含水量比饺子高，这也是两者的区别之一 。包饺子的过程就像饺子，但没有擀面杖 。湿糯米粉很粘，我们要用手挤一小团湿面粉，挤成圆片状 。用筷子(或细竹工具)挑一团馅放在糯米片上，然后双手转圈合嘴做汤圆 。煮出来的饺子表面光滑有光泽，有的还尖尖的，像桃子的形状 。圆汤的皮已经含有足够的水分，很粘，很难保存 。最好现在就吃 。

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02北方做的元宵是以馅为基础的 。先拌馅，拌均匀，摊成大圆片，放凉，再切成比乒乓球还小的方块 。然后把馅料放进一个像大筛子一样的机器里，倒入糯米粉，机器就会“过筛”了 。随着馅料在相互碰撞的过程中变成球形，糯米也粘在馅料表面形成元宵 。元宵做的糯米粉，层薄面干 。在锅里煮的时候，糯米粉吸水变成糊状 。


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