炖排骨汤最忌讳放的两种佐料是花椒和八角 ， 这两种佐料味道比较重 ， 会掩盖原本属于排骨的原汁原味和其鲜香味 ， 还会使得排骨的部分营养元素流失 。炖排骨的时候只需要简单地处理一下即可 ， 不需要搭配太多佐料 ， 才能保持其鲜美的味道 。
排骨的类型

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肋排：是胸腔嘚瑟片状排骨 ， 肉层比较薄、肉质比较瘦 。因为有一侧连接脊背 ， 所以骨头会比较粗 。肉层较厚的部分适合用来蒸、炸和红烧 ， 大片的适合用来烤 。
大排：是里脊肉和背脊肉连接的部位 ， 肉量较多 ， 又称为肉排 。大排比较适合用来炸或者卤 ， 油炸时会增加大骨特有的香气 ， 酥香可口 。
子排：是指腹腔连接背脊的部位 ， 其下方是五花肉 ， 子排一般呈三角形斜切片状 。子排的肉层很厚、油脂丰厚 ， 肉质是排骨中最嫩的 ， 适用于多种烹调方法 ， 口感略油腻 。

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