牛腩炖土豆的酒店做法 牛腩炖土豆的做法


牛腩炖土豆的酒店做法 牛腩炖土豆的做法

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牛腩一般是指牛的腹部和靠近牛肋处的松软肌肉,这种肉一般都带有带有筋膜、瘦肉和油花的肉块,而牛腩和土豆搭配可以很好地产生互补的作用,牛腩在经过长时间的炖煮会释放出多余的油脂,而土豆的加入可以把这部分油脂吸收掉,这样吃起来不会腻,土豆也变得更加入味,更香 。


寻味之旅,总能用奇遇来形容 。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重 。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味 。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你知其所以然,更能知其所以然 。寻味之旅,并肩同行 。
不论是牛腩焖土豆还是土豆炖牛腩其实都是一回事,都是用牛腩和土豆来搭配的美味佳肴,做这道菜所用到的烹饪手段多种多样,没有谁的方法是最好,也没有谁的方法是最差,只要能让牛腩软烂入味就是最好,今天我把我做牛腩焖土豆的方法和大家分享,希望你能喜欢,做得好不好请往下看 。


牛腩焖土豆的做法:牛腩800克、土豆2个(大约600克) 。
蒜子5瓣、生姜1块、大葱半根、青蒜苗2根 。
柱候酱20克、南乳半块、辣椒酱20克、白醋15克、生抽、老抽、高度白酒、料酒、白糖、花生油、食用盐、蚝油、香叶、八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、砂仁、白蔻、干辣椒 。



1、先把牛腩清洗干净,然后改刀切成稍微大一些的块备用,牛腩别切太小,因为牛腩容易缩水变小,所以切太小的话容易影响口感 。我这个切得稍微大量些,这样照相出来的效果才好看,但实际上我不建议切这么大,因为太大了不易入味,按我这个还可以小一半都可以 。大概2厘米大小都可以 。


2、先把土豆去皮,然后切成厚片后切条,再切成大小均匀的块备用,土豆可以稍微切大一些,这样煮起来更不容易碎,口感也要更好 。


3、把切好的土豆放清水中浸泡着,这样就可以和空气隔绝,防止土豆氧化变色 。


4、蒜子对半切开,生姜去皮后切片,大葱切小段备用 。这三样都是用来炝锅增香的 。


5、还要准备香叶3片、八角2个、桂皮1小块、花椒20粒、陈皮1小块、小茴香20粒、砂仁2个、白蔻1个、干辣椒8个 。把所有的香料用温水清洗一下后把水沥干备用 。不能吃辣的干辣椒可以少加一些或者不加 。


6、先调制好一个酱料,小碗中加入柱候酱20克、南乳半块、辣椒酱20克,然后用20克料酒搅拌均匀备用 。



1、锅内加入足够量的清水,然后把切好的牛腩倒入锅内,开大火开始对牛腩做焯水处理,焯水的目的是要把牛腩里面的血水去除,以达到去除膻腥味的目的 。


2、可以加入15克白醋,加入白醋可以更好地把膻腥味去除干净,我们加了白醋就不用加什么生姜料酒之类的去腥料了 。


3、开大火把水烧开后再煮上大约2分钟的时间,让牛腩里面的血水完全地渗透出来,在这个期间会有大量的浮沫出现,我们及时撇干净即可 。


4、水沸腾大概2分钟后就可以把牛腩倒出,再用清水把牛腩的表面残留的浮沫冲洗干净,这样就可以彻底地把牛腩的膻腥味去除干净 。


5、要把锅清洗干净,大火烧干后加入50克花生油(没有花生油的用其它的食用油),然后把葱姜蒜倒入锅内煸炒出香味 。


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