6、大概把料头煸炒10秒左右就把沥干水的香料一起倒入锅内炒出香味，在高温的激发下，香料更容易挥发出其香味 。
7、把调制好的酱料也一起倒进锅内炒出香味，让酱香味更浓郁 。先把所有的香料的香味都激发出来，那么后期的出来的香味才能发挥作用 。
8、酱料下锅后最多10秒左右就可以把焯过水的牛腩倒入锅内煸炒，先把牛腩的香味炒出来，经过煸炒的牛腩，香味会更香更浓郁，口感也会更好 。
9、牛腩下锅后要多翻动，让牛腩受热更均匀，一直把牛腩的表面煸炒到有点起焦的状态，从牛腩下锅到这个状态我总的花了3分钟左右的时间，这个时间只能起参考作用，因为牛腩的大小不同，灶具的火力不同都会有影响 。
10、淋入15克高度白酒后快速翻炒均匀，高温可以让酒精快速挥发，在酒精挥发的同时把牛腩最后的膻腥味带走，剩下的就是香味了 。这里我建议一下，在淋入白酒的时候先关火，因为白酒遇上高温会马上起火燃烧，虽然很快就会燃烧殆尽，但是这样会减少白酒对牛腩的作用，那么这个白酒就白加了 。
11、接着从锅边烹入15克生抽后快速翻炒均匀，锅边的温度是最高的，高温可以把生抽的酱香味完全激发出来 。
12、这个时候就可以加水了，水量一定要没过牛腩还要多一些，如果是用砂锅来焖煮的话，加进去的水量要没过牛腩还要多一些，因为用砂锅所消耗的水量会多一些，如果用电压力锅或者高压锅的话，水量可以稍微少一些，因为点压力锅和高压锅所消耗的水量会少一些，但加进去的水量也要没过牛腩为标准 。
13、水加好后就可以进入调味的步骤了 。因为我们前面加的酱料都带有盐味，所以加盐就要适量了，先少加些，后期出锅前不够再补 。
14、加入2克白糖，白糖可以起到中和各种味道，并且还可以起到增加鲜度的作用，少量的白糖是吃不出甜味的，所以不用担心放了白糖会变成甜口 。
15、加入10克的蚝油提味增鲜，蚝油也有一定的去腥能力 。
16、颜色稍微淡了些，可以加入3克老抽增加颜色，这样颜色会更好看，也就会更能增加食欲 。
17、大火把汤汁烧开后再转入电压力锅内，这样更节省时间，设置30分钟即可，如果用普通电压力锅上汽后计时15分钟，如果用砂锅开小火的话那么就要用1个小时 。
18、压制好后再倒出到锅内，然后把里面的所有香料挑掉不要，花椒和小茴香可以用小漏勺打掉，这样成菜后更好看，也更不会影响食用体验 。
19、然后就可以把切好的土豆倒出沥水后倒入锅内一起焖煮，大火烧开后改小火加盖焖煮20分钟左右 。要焖煮到什么标准呢？可以用筷子夹一下土豆，如果能轻易把土豆夹烂那就说明火候足够了 。
20、然后开大火收汁，不建议把汁收得太干，因为这个汤汁用来拌饭那也是一流的美味，而且牛腩和土豆带着汤汁来吃那才够味过瘾，在出锅前30秒把青蒜苗倒入锅内翻炒均匀，青蒜末是一种很容易熟的食材，所以在锅内的时间不宜太久，这样其释放出来的香气才能达到最佳效果 。看着是不是很有诱惑力，出锅上菜啦！
技术问题，个人建议：1、如果想让牛腩软烂得更快，可以加入几片山楂，这样可以让牛腩软烂的效果更好，这是因为山楂中含有酸性物质，而这种酸性物质可以让炖煮出来的牛肉变得更加软烂，味道也会更新鲜美味 。
2、有砂锅的可以把砂锅先预热，然后把焖煮好的牛肉打进砂锅内，这样就可以持续给牛腩加热保温，冬天来上一口热乎的美味，那是多么满足的享受啊！
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